Загрузить еще

Рекордный "индекс оливье": как изменились цены в военном 2022 году

Рекордный
Фото: Carlosdisogra / commons.wikimedia.org

Если год назад зимние путешествия, новогодние корпоративы, отмечания в кафе-ресторанах и походы в гости оказались под большим вопросом из-за коронавируса, то в этом году все с ног на голову перевернула война. Мы снова вынуждены встречать Новый год «по-новому», и снова большинство украинцев ждет «домашний» Новый год.

Так что по традиции готовим новогодние блюда, подсчитываем стоимость продуктов и вычисляем "индекс оливье".

Праздник по-домашнему 

Несмотря на войну, новый год придет по расписанию. И чтобы понять это, достаточно зайти в любой магазин – продавцы как могли создавали в торговых залах атмосферу приближающегося праздника.

За последнее время мне несколько раз приходилось слышать, что настроения на отмечание нет – слишком много горя вокруг. С другой стороны, новый год всегда дарит новые надежды и новые мечты, поэтому, наверное, стоит собраться с силами и устроить себе и близким небольшой праздник.

Уже не первый год я пишу о том, что не являюсь сторонником того, чтобы в преддверии новогодней ночи «убиться» на кухне, готовя как на свадьбу, а потом все приготовленное неделю доедать. Но против традиций не попрешь, а они нам говорят, что праздничный стол должен буквально ломиться от еды. Причем, учитывая крайне сложное финансовое положение многих украинцев, желательно накрыть стол «дешево и сердито».

Самые любознательные уже знают, что наступающий 2023 год – это год Черного Водяного Кролика (или Кота). Эти животные приносят с собой надежду и процветание, что является еще одной причиной того, чтобы встретить их с любовью.

Накрываем стол

Основное новогоднее табу нынешнего новогоднего стола заключается в том, что на столе не должно быть крольчатины. Все остальное приветствуется, так что можете смело готовить блюда из курицы, индюшатины, говядины, свинины, рыбы.

На праздничном столе всегда хорошо смотрятся мясные и сырные нарезки, мясные и зеленые салаты, да и вообще: сыра и зелени много не бывает. Так что смело добавляйте в свои блюда зеленые краски, украшая их веточками петрушки, укропа и кинзы.

Не забудьте про фрукты, причем это могут быть не только традиционные мандарины. Ведь каждый фрукт несет с собой собственное послание в новый год. Например, оранжевые фрукты - хурма, мандарины, апельсины – обещают, согласно восточным обычаям, в будущем богатство и процветание. Персики считаются плодами богов и приносят долголетие и здоровье. Виноград является символом плодородия и хорошего урожая, а гранаты – благословения.

По поводу напитков особых ограничений нет. Уместны будут и традиционные шампанское и коньяк, и легкие коктейли, и безалкогольные домашние напитки – морсы, компоты, лимонады. Словом, пейте все, что льется и пьется, главное – соблюдайте меру.

Готовим блюдо №1

Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и нынешний год не будет исключением. Готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, что очень порадует Кролика, так и более основательные. Так что новогоднее блюдо №1 отлично вписывается в рекомендации этого года.

Каждый год редкая хозяйка не обещает себе, что оливье на новогодний стол больше готовить не будет ни за что и никогда. Но ближе к декабрю удержаться становится все труднее, и мы начинаем прочесывать интернет в поисках обновленного рецепта.

Все найденные вариации, безусловно, хороши, но нам для подсчета индекса нужен классический рецепт, который мы помним из детства. В него идут обычные повседневные продукты, так что ежегодный подсчет стоимости этого блюда позволяет оценить, как изменилась стоимость нашей жизни за 12 месяцев. Именно поэтому уже тринадцатый Новый год «КП» в Украине» подсчитывает "индекс оливье".

Оливье мы традиционно готовим с курицей, и уверены, что хозяин Нового года останется этим выбором вполне удовлетворен. Впрочем, при желании, курицу можно заменить колбасой, индейкой, телятиной, языком или любым другим нежирным мясом.

ИТОГО

Итак, новогодний стол с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в 1704,72 грн (см. таблицу). Цифра эта довольно условна из-за разброса цен даже в одном магазине. Так, например, игристое вино в столичных супермаркетах продается от 120 грн за бутылку и выше (мы в своей таблице каждый год для избегания путаницы берем цены на «Артемовское»). Оливки предлагают по 56-180 грн., консервированную кукурузу – по 35-80 грн., 450-граммовые торты - по 190-350 грн.

Как видно из таблицы, за год практически все продукты подорожали, за очень редким исключением. И это притом, что мы старались брать минимальные цены.

Из того, что подешевело, бросается в глаза красная икра. Это можно объяснить как приходом более дешевых торговых марок, так и низким спросом на этот продукт. Кроме того, мы не раз писали о том, что в момент кризисов базовые «социальные» продукты дорожают быстрее. Также стабильной остается цена на сливочное масло благодаря тому, что 73%-ное масло подпадает под государственное регулирование цен. /economics/a650620-5-voprosov-o-podorozhanii-produktov

Но даже несмотря на это, сделанные расчеты показывают, что наша «новогодняя корзинка» за год прибавила более чем 25%.

Чем порадуем себя и гостей

Продукты Мин. цена, грн
  2020 г. 2021 г. 2022 г.
Шампанское, 1 бут. 113,00 133,90 133,90
Коньяк, 0,5 л 153,00 128,40 176,50
Сок, 2 л 36,90 43,30 68,00
Мясо, 0,5 кг 72,00 72,00 90,00
Куриное филе, 0,5 кг 42,45 55,00 75,00
Рыба (хек), 0,5 кг 42,50 43,45 59,50
Сыр, 0,3 кг 66,00 66,00 74,70
Икра красная, 1 бан. 155,00 165,32 125,50
Зеленый горошек, 1 бан. 19,70 17,50 29,90
Кукуруза консерв., 1 бан 18,90 22,35 35,90
Морковь, 0,5 кг 1,95 3,80 9,85
Огурцы свежие, 0,5 кг 22,50 22,45 34,75
Зелень свежая, пучок 12,00 12,00 15,00
Грибы, 0,5 кг 22,50 25,90 33,95
Масло сливочное, 73%, 200 г 43,10 45,00 44,80
Яйца, 10 шт. 22,00 27,00 62,70
Майонез, 400 г 31,07 34,00 42,17
Шоколадные конфеты, коробка 150,00 150,00 150,00
Торт, 0,45 кг 114,77 128,00 190,60
Мандарины, 1 кг 24,90 27,80 59,90
Апельсины, 1 кг 32,90 34,90 59,90
Яблоки, 1 кг 16,90 12,50 10,90
Лимон, 250 г 7,50 8,00 11,50
Оливки, 1 бан. 32,00 34,43 56,20
Батон нарезной, 500 г 18,00 20,90 20,90
Хлеб украинский, 700 г 24,58 27,90 32,70
ИТОГО 1296,12 1361,80 1704,72

ИНДЕКС ОЛИВЬЕ

По аналогии с прижившимся у американцев "индексом Бигмака" и популярным у нас "индексом борща", «КП в Украине» регулярно подсчитывает самый новогодний индекс – "индекс оливье", который показывает, как изменилась стоимость продуктов, необходимых для приготовления салата, в нынешнем году по сравнению с прошлым.

Оказалось, что в соответствии с этим индексом цены на продукты за год выросли более чем в полтора раза – на 51,7%. Для сравнения: в прошлом году они выросли на 10%, а в позапрошлом даже снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. В 2019-м цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м - 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м - 34,4%, в 2013-м - 2,1%, в 2012-м - 3,7%, в 2011-м - 19,2%, а в 2010-м – 16,4%. То есть в нынешнем году "индекс оливье" поставил рекорд.

В этом году наш привычный тазик оливье обойдется без малого в 150 гривен. Хотя, по нынешним временам, это все равно относительно недорого. 

Как менялись цены на продукты для оливье

Ингредиенты Цены в декабре, грн.
  2020 г. 2021 г. 2022 г.
Картофель, 2 шт. (250 г) 3,00 1,80 2,50
Огурец соленый, 2 шт. 10,00 10,00 11,00
Огурец свежий, 1 шт. 11,25 11,25 17,40
Морковь, 1 шт. 0,95 1,90 4,90
Куриное филе, 1 шт. 21,27 27,50 37,50
Яйца, 5 шт. 11,00 13,50 31,35
Зеленый горошек, 0,5 банки 9,85 8,75 14,95
Зеленый лук, 0,5 пучка 6,00 6,00 7,50
Майонез, 200 г 15,53 17,00 21,10
ИТОГО 88,85 97,70 148,20