Елена БОНДАРЮК (11 августа 2007)

Учимся правильно оценивать коньяк

Между чистыми ладонями растирают несколько капель, а затем нюхают

Правильно подобрать коньяк, соответствующий состоянию и вкусам того или иного потребителя, подать его в сочетании с определенной пищей и при температуре, которая требуется, - все это искусство, которым владеют пока не многие. Обо всех особенностях и нюансах, которые следует учитывать при дегустации, рассказала главный технолог коньячного производства завода марочных вин и коньяков "Коктебель" Марина ПРОСТАК.

Что оцениваем и какой результат ожидаем получить

- При дегустации коньяка оценивают прозрачность, окраску, букет, вкус, консистенцию.

На вкус коньяк должен быть мягким, гармоничным, без излишней жгучести и посторонних привкусов.

Физиологический эффект хорошего коньяка заключается в ощущении приятной теплоты. Во вкусе у коньяка не должно быть сильного дубильного привкуса, слащавости, привкуса колера.

Все тонкости техники проведения дегустации

- Большое значение для правильной оценки коньяка имеет сама техника проведения дегустации. Рекомендуется светлое чистое помещение с температурой 16-18 градусов Цельсия. Такой же должна быть и температура коньяка. При более высокой температуре притупляется вкусовая восприимчивость. При пониженной температуре букет коньяков воспринимается не точно.

Теплый коньяк кажется крепче. Охлажденный, наоборот, слабее, чем на самом деле, и с недостаточно выраженным букетом.

Пробуют коньяк с соблюдением возрастной последовательности.

Применяются тюльпанообразные бокалы, изготовленные из прозрачного бесцветного стекла (так называемые "снифферы").

Приступаем к практической части

- Взбалтывать коньяк в бокале как вино не рекомендуется. Наливать надо 20-30 кубических сантиметров. Далее, ополоснув коньяком стенки бокала, его можно 3-5 секунд подогреть в ладонях. За это время в пустом пространстве бокала хорошо разовьется букет. Он будет настолько сильно выражен, что станет возможным с легкостью определить его характер.

При оценке вкуса надо набрать в переднюю часть полости рта одинаковый объем коньяка 4-5 кубических сантиметров. При этом сразу же фиксируется первое вкусовое впечатление. Затем коньяк перемещают в более глубокую полость рта и удерживают там, как бы ополаскивая им рот. В этот момент ощущается крепость, сладость коньяка и тот или иной привкус.

В коньяке связь вкусовых и обонятельных ощущений является очень сложной и требует от дегустатора особых усилий, знаний, терпения.

Познакомьтесь с содержимым бокала поближе

При опробовании коньяков можно применять такие приемы:

- Между чистыми ладонями растирают несколько капель коньяка, а затем нюхают по мере испарения летучих веществ.

- Стенки пустого бокала смачивают несколькими каплями коньяка и закрывают на некоторое время листком бумаги. Открывают, нюхают. Бокал долгое время сохраняет ароматические нюансы коньяка.

Политика

Рабинович заявил о нарушении правительством своих обещаний
Рабинович заявил о нарушении правительством своих обещаний 168

Повышая цены на хлеб, тарифы за коммунальные услуги, раздувая штаты министерств и ведомств, правительство продолжает нарушать свои обещания.

Порошенко в Кропивницком сравнил День независимости с Рождеством и Пасхой
Порошенко в Кропивницком сравнил День независимости с Рождеством и Пасхой 300 4

Во время поездки в Кировоградскую область президент говорил о предстоящем празднике и его важных гостях.

Януковичу назначили нового госадвоката, экс-защитника  днровца  Лусварга
Януковичу назначили нового госадвоката, экс-защитника "днровца" Лусварга 117 1

Вместо Мешечка новым государственным защитником экс-президента стал Максим Герасько.

Происшествия

Женщина, повесившая на видео овчарку, подрабатывает в приюте для бездомных животных
Женщина, повесившая на видео овчарку, подрабатывает в приюте для бездомных животных 439 1

В отношении одесситки завели уголовное производство.

 Что твой дед с моей бабушкой сделал? : поляки избили украинца из-за национальности
"Что твой дед с моей бабушкой сделал?": поляки избили украинца из-за национальности 757 3

Трое пьяных поляков побили работника общепита, узнав, что он украинец. Полиция задержала всех нападавших, но на время следствия отпустила.

В Кривом Роге случайный прохожий спас троих детей
В Кривом Роге случайный прохожий спас троих детей [фото] 603 1

Из пылающей квартиры мужчина вынес восьмилетнего и пятилетнего мальчиков, их двухлетнюю сестру, а сам "ушел по-английски".

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 766 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 368 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1503

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

Америка готовиться погрузиться по "тьму"

Лондонский Биг-Бен закрыли на реставрацию
Лондонский Биг-Бен закрыли на реставрацию 46

В полдень часы пробили в последний раз. Однако, по особым случаям бой раздаваться все же будет.

В Киеве создали "живую" карту Украины

Светская хроника и ТВ

Евгений Осин будет лечиться от зависимости вместе с Даной Борисовой в Таиланде
Евгений Осин будет лечиться от зависимости вместе с Даной Борисовой в Таиланде [видео] 61

Ранее исполнитель хита "Плачет девушка в автомате", как и телеведущая, не признавал болезнь.

На Брэда Питта и Анджелину Джоли подали в суд
На Брэда Питта и Анджелину Джоли подали в суд 45

Дизайнер обвинила экс-супругов в том, что те отказались признавать за ней авторство по освещению виллы в Провансе.

Альбина Джанабаева показала фигуру в бикини
Альбина Джанабаева показала фигуру в бикини 3155

Певица отдыхает на море и восстанавливает силы после концертного сезона.

Спорт

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 930

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 644 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 1309

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!