Елена БОНДАРЮК (30 июля 2007)
Что такое настоящий коньяк?

Что такое настоящий коньяк?

На вопросы читателей обо всех тонкостях технологии производства, истории происхождения и секретах маркировки благороднейшего из благородных напитков читателям "Комсомолки" рассказала главный технолог коньячного производства завода марочных вин и коньяков Марина ПРОСТАК.

 Стыдно признаться, но до недавнего времени я думал, что коньяк не многим отличается от водки. И как-то высказался в этом духе в компании друзей. Они меня высмеяли, но что к чему толком не рассказали. Пожалуйста, просветите, что такое настоящий коньяк и как его приготавливают?

Валерий Стобород, 27 лет, г. Симферополь.

 - Коньяк - крепкий спиртной напиток, один из видов виноградного бренди, который делается из выдержанных в дубовых бочках виноградных спиртов, получаемых в результате двойной перегонки сухого белого вина в аппарате "шарантского" типа. Следует сказать, что таких напитков делается много во всем мире. Но, как и в случае с шампанским, коньяком могут называться лишь те, которые произведены с учетом специальной технологии и сроков и только из винограда, выращенного в винодельческом регионе Коньяк на западе Франции, в низовьях реки Шаранта. А дубовые бочки для выдержки спиртов должны быть изготовлены из древесины лесов Лимузена или Тронсе. Остальные подобные напитки, носящие название "коньяк", являются бренди.

 Коньяк производят по законченному циклу - от подбора и посадки винограда до разлива его в бутылки. Районы, дающие лучшие коньяки, имеют виноградники, расположенные на известковых почвах.

 Виноградное вино перегоняют, получая виноградный спирт-сырец крепостью 30% об. Затем следует его вторичная перегонка - отделяются примеси, и конечный продукт уже имеет крепость 62-70% об. Именно он и отправляется в дубовые бочки на длительное хранение при определенной температуре. Этот процесс требует мастерства и профессионального внимания.

 Коньяк начинается с бочки. Она должна быть сделанной только из дуба возрастом не менее 75 лет, который вырос в определенном микроклимате. Древесина отдает коньячным спиртам более 500 составляющих, обуславливающих цвет, букет и вкус коньяка. В бочке коньячный спирт выдерживают в темноте и покое. При этом не менее 3% напитка уходит в "небеса". Виноделы называют это "долей ангелов".

Очень люблю коньяк. Скажите, кому я обязан удовольствием пить его?

 Иван Ковалев, 35 лет, г. Ялта:

 - Свое название коньяк получил от французского города Коньяк. История возникновения напитка уходит в XVII век. На небольшой территории департамента Шаранта получали малоалкогольные высоко-кислотные, очень простые, грубые вина, которые никак не могли конкурировать с винами соседних провинций. Но виноделы заметили, что если сухое белое вино перекурить, то получаются спирты высокого качества. Тогда стали из вина производить виноградную водку и отправлять на экспорт в Англию и скандинавские страны. Но чтобы снизить экспортные пошлины, везли спирт, а на месте делали из него виноградную водку. Спирт перевозили в дубовых бочках. Во время войн сбыт спирта был приостановлен. У производителя скапливался его запас, который лежал годами без движения. Попробовав такие спирты, виноделы отмечали, что после длительной выдержки в дубовых бочках они приобретали новые свойства - красивый золотисто-янтарный цвет, мягкий, оригинальный вкус. Тогда стали намеренно закладывать спирты на выдержку в дубовые бочки. И вскоре напиток получил большую популярность.

 Как дешифровать этикетку на бутылках с коньяком? Откройте секреты маркировки.

Максим Синицын, 43 года, г. Севастополь:

 Отечественные  бренди имеют следующую маркировку:

 Ординарные коньяки:

три звёздочки (***) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 3 лет;

четыре звёздочки (****) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 4 лет;

пять звездочек (*****) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 5 лет;

 Марочные коньяки:

 Коньяк выдержанный (КВ) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в  дубовой бочке не менее 6-7 лет;

 Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 8-10 лет;

Коньяк старый (КС) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет;

Очень старый (ОС) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 15 лет;

Коллекционный коньяк - лучшие марочные коньяки, выдержанные дополнительно не менее 3 лет в дубовых бочках.

Французская классификация, принятая в странах Европы, Америки, Азии:

VS (very special) - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 2 лет;

VSOP (very special) - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 4 лет;

Napoleon - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 6 лет;

XO - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 8 лет, а средний возраст спиртов - 15-20 лет;

Extra - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 10 лет, а средний возраст коньячных спиртов - 25 и более лет;

Hors d'Age (вне возраста) - коллекционный коньяк, средний возраст спиртов которого не менее 40 лет.

Политика

В СБУ рассказали о закрытом совещании Путина касательно Украины
В СБУ рассказали о закрытом совещании Путина касательно Украины 51 1

В ведомстве предотвратили попытки российской стороны организовать акции протеста в Киеве под посольством Польши.

Активистке Femen грозит от двух до пяти лет за решеткой
Активистке Femen грозит от двух до пяти лет за решеткой 295 3

Девушке вручили уведомление о подозрении.

Журналист рассказал, как прошла встреча пленного россиянина с матерью
Журналист рассказал, как прошла встреча пленного россиянина с матерью 701 4

Глава СБУ, в свою очередь, рассказал, на каких условиях разрешили встречу Агеевых в Луганской области.

Происшествия

Экс- беркутовца , который хотел сбежать на отдых, арестовали на месяц
Экс-"беркутовца", который хотел сбежать на отдых, арестовали на месяц 406 4

Сергея Лободу искали полтора года и задержали на выезде из Киева.

Под Одессой в аварии с микроавтобусом BlaBlaCar погибла журналистка  Страны
Под Одессой в аварии с микроавтобусом BlaBlaCar погибла журналистка "Страны" 2195 1

Стася Рафал вместе с коллегами ехала в Одессу. Авария прошла около четырех утра.

Глава Пентагона не верит в смерть лидера ИГИЛ
Глава Пентагона не верит в смерть лидера ИГИЛ 192

Джеймс Маттис утверждает, что у военной разведки нет доказательств гибели "террориста №1".

Экономика

1255 украинских предприятий будут ликвидированы или реорганизованы
1255 украинских предприятий будут ликвидированы или реорганизованы 1168 2

Также в правительстве назвали компании, которые попадут под приватизацию.

Украина опустилась в рейтинге мировых производителей стали
Украина опустилась в рейтинге мировых производителей стали 453 8

Нашу страну опередила Мексика.

Криптовалюты: курс скачет похлеще доллара
Криптовалюты: курс скачет похлеще доллара 971 1

Мы попросили экспертов рассказать, почему так резко меняется курсы криптовалют, каковы их перспективы и грозит ли финансовый Армагеддон рынку с 1 августа.

Общество

Что делать, чтобы сердце не болело
Что делать, чтобы сердце не болело 802 3

О том, как оказать первую помощь при сердечных приступах, как изменить в жару рацион и почему у нас не пересаживают донорские сердца, рассказала кандидат медицинских наук, кардиолог института сердечно-сосудистой хирургии им. Н.М. Амосова Елена ГОГАЕВА.

Гороскоп на август 2017 года для всех знаков Зодиака
Гороскоп на август 2017 года для всех знаков Зодиака 2372

Общий гороскоп для всех знаков Зодиака на август-2017.

В Киеве требуются 430 инспекторов Нацполиции
В Киеве требуются 430 инспекторов Нацполиции 225 2

Конкурс продлится до 22 октября.

Светская хроника и ТВ

Еще одно горе у  Иванушек : умерла сестра Григорьева-Апполонова
Еще одно горе у "Иванушек": умерла сестра Григорьева-Апполонова [фото] 2792

О печальном известии сообщил молодой супруг 51-летней Юлии.

Солист Linkin Park в точности повторил самоубийство своего друга
Солист Linkin Park в точности повторил самоубийство своего друга 390

Честер Беннингтон и Крис Корнелл свели счеты с жизнью, не оставив предсмертной записки.

Шепелев будет вести на российском ТВ аналог украинской передачи
Шепелев будет вести на российском ТВ аналог украинской передачи [фото] 1057

Шоу "На самом деле" напоминает передачу СТБ "Детектор лжи".

Спорт

Украинские синхронистки заняли второе место на Чемпионате мира по водным видам спорта
Украинские синхронистки заняли второе место на Чемпионате мира по водным видам спорта 83 1

Спортсменки всего на 2,1 балла отстали от китаянок, которые взяли золото.

 Шахтер  -  Динамо : всё о всеукраинском дерби в Харькове
"Шахтер" - "Динамо": всё о всеукраинском дерби в Харькове [видео] 386

Прогнозы, цитаты, интересные факты и трансляция главного противостояния второго тура Премьер-лиги

Синхронное плавание переименовали в артистическое, Россия недовольна
Синхронное плавание переименовали в артистическое, Россия недовольна 314

Тренер одной из самых сильных команд в этом виде спорта назвала решение "капризом".