Елена БОНДАРЮК (30 июля 2007)
Что такое настоящий коньяк?

Что такое настоящий коньяк?

На вопросы читателей обо всех тонкостях технологии производства, истории происхождения и секретах маркировки благороднейшего из благородных напитков читателям "Комсомолки" рассказала главный технолог коньячного производства завода марочных вин и коньяков Марина ПРОСТАК.

 Стыдно признаться, но до недавнего времени я думал, что коньяк не многим отличается от водки. И как-то высказался в этом духе в компании друзей. Они меня высмеяли, но что к чему толком не рассказали. Пожалуйста, просветите, что такое настоящий коньяк и как его приготавливают?

Валерий Стобород, 27 лет, г. Симферополь.

 - Коньяк - крепкий спиртной напиток, один из видов виноградного бренди, который делается из выдержанных в дубовых бочках виноградных спиртов, получаемых в результате двойной перегонки сухого белого вина в аппарате "шарантского" типа. Следует сказать, что таких напитков делается много во всем мире. Но, как и в случае с шампанским, коньяком могут называться лишь те, которые произведены с учетом специальной технологии и сроков и только из винограда, выращенного в винодельческом регионе Коньяк на западе Франции, в низовьях реки Шаранта. А дубовые бочки для выдержки спиртов должны быть изготовлены из древесины лесов Лимузена или Тронсе. Остальные подобные напитки, носящие название "коньяк", являются бренди.

 Коньяк производят по законченному циклу - от подбора и посадки винограда до разлива его в бутылки. Районы, дающие лучшие коньяки, имеют виноградники, расположенные на известковых почвах.

 Виноградное вино перегоняют, получая виноградный спирт-сырец крепостью 30% об. Затем следует его вторичная перегонка - отделяются примеси, и конечный продукт уже имеет крепость 62-70% об. Именно он и отправляется в дубовые бочки на длительное хранение при определенной температуре. Этот процесс требует мастерства и профессионального внимания.

 Коньяк начинается с бочки. Она должна быть сделанной только из дуба возрастом не менее 75 лет, который вырос в определенном микроклимате. Древесина отдает коньячным спиртам более 500 составляющих, обуславливающих цвет, букет и вкус коньяка. В бочке коньячный спирт выдерживают в темноте и покое. При этом не менее 3% напитка уходит в "небеса". Виноделы называют это "долей ангелов".

Очень люблю коньяк. Скажите, кому я обязан удовольствием пить его?

 Иван Ковалев, 35 лет, г. Ялта:

 - Свое название коньяк получил от французского города Коньяк. История возникновения напитка уходит в XVII век. На небольшой территории департамента Шаранта получали малоалкогольные высоко-кислотные, очень простые, грубые вина, которые никак не могли конкурировать с винами соседних провинций. Но виноделы заметили, что если сухое белое вино перекурить, то получаются спирты высокого качества. Тогда стали из вина производить виноградную водку и отправлять на экспорт в Англию и скандинавские страны. Но чтобы снизить экспортные пошлины, везли спирт, а на месте делали из него виноградную водку. Спирт перевозили в дубовых бочках. Во время войн сбыт спирта был приостановлен. У производителя скапливался его запас, который лежал годами без движения. Попробовав такие спирты, виноделы отмечали, что после длительной выдержки в дубовых бочках они приобретали новые свойства - красивый золотисто-янтарный цвет, мягкий, оригинальный вкус. Тогда стали намеренно закладывать спирты на выдержку в дубовые бочки. И вскоре напиток получил большую популярность.

 Как дешифровать этикетку на бутылках с коньяком? Откройте секреты маркировки.

Максим Синицын, 43 года, г. Севастополь:

 Отечественные  бренди имеют следующую маркировку:

 Ординарные коньяки:

три звёздочки (***) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 3 лет;

четыре звёздочки (****) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 4 лет;

пять звездочек (*****) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовой бочке не менее 5 лет;

 Марочные коньяки:

 Коньяк выдержанный (КВ) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в  дубовой бочке не менее 6-7 лет;

 Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 8-10 лет;

Коньяк старый (КС) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет;

Очень старый (ОС) - средний возраст коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 15 лет;

Коллекционный коньяк - лучшие марочные коньяки, выдержанные дополнительно не менее 3 лет в дубовых бочках.

Французская классификация, принятая в странах Европы, Америки, Азии:

VS (very special) - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 2 лет;

VSOP (very special) - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 4 лет;

Napoleon - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 6 лет;

XO - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 8 лет, а средний возраст спиртов - 15-20 лет;

Extra - возраст самого младшего коньячного спирта в купаже, выдержанного в дубовой бочке не менее 10 лет, а средний возраст коньячных спиртов - 25 и более лет;

Hors d'Age (вне возраста) - коллекционный коньяк, средний возраст спиртов которого не менее 40 лет.

загрузка...
загрузка...

Происшествия

В СМИ назвали причину гибели двух военных под Харьковом:  Их обстреляли с БМП
В СМИ назвали причину гибели двух военных под Харьковом: "Их обстреляли с БМП" [видео] 524 2

Погибшие стояли в оцеплении и их случайно накрыла огнем боевая машина пехоты, которая выполняла учебные стрельбы.

Видео-шок: в Индонезии парень ушел с серпом в голове с места драки
Видео-шок: в Индонезии парень ушел с серпом в голове с места драки [видео] 476

Уличные разборки закончились для 18-летнего местного жителя трагично и счастливо одновременно.

В Одессе мотоциклист сбил трех школьников
В Одессе мотоциклист сбил трех школьников 302

За рулем "Suzuki" был иностранец.

Экономика

В Чернобыле начали строить новую электростанцию
В Чернобыле начали строить новую электростанцию 985

На этот раз будет создана солнечная станция. Финансировать проект взялся украинский инвестор, имя которого пока не называется.

Три новшества при расчете субсидий: что изменилось?
Три новшества при расчете субсидий: что изменилось? 1868

С 1 мая 2017 года государственную помощь будут рассчитывать по-новому.

ГПУ проводит обыски у руководителей сигаретного дистрибьютора  Тедис Украина
ГПУ проводит обыски у руководителей сигаретного дистрибьютора "Тедис Украина" 379

Компанию подозревают в подкупе должностных лиц, выводе средств заграницу через фиктивные фирмы и финансировании терроризма.

Общество

В Крыму нашли затонувший во время войны немецкий пароход
В Крыму нашли затонувший во время войны немецкий пароход 395

Корабль атаковала советская авиация. Около суток его пытались буксировать, но он все равно ушел на дно.

Покажи свою  задницу  на фоне яркого пейзажа – в сети запустили новый флешмоб
Покажи свою "задницу" на фоне яркого пейзажа – в сети запустили новый флешмоб [фото] 743 1

Фотографий подобного характера становится все больше. Инициаторы данной затеи призывают "делать мир счастливее при помощи своих ягодиц".

Кому нужна в паспортах граждан Украины  графа  национальность
Кому нужна в паспортах граждан Украины графа "национальность" 998 1

Эксперты и известные в стране люди поделились с "КП" в Украине" своими мнениями.

Светская хроника и ТВ

Даша Астафьева сделала шаг к своей свадьбе
Даша Астафьева сделала шаг к своей свадьбе 582

Половинка популярного поп-эротического дуэта NIKITA объявила о начале сольной карьеры.

Украинский пианист-виртуоз снял пронзительный клип о Чернобыльской трагедии
Украинский пианист-виртуоз снял пронзительный клип о Чернобыльской трагедии [видео] 263

Евгений Хмара соединил свою музыку с видеорядом, который не оставит равнодушным никого.

Джамала опубликовала нежные фото со свадьбы и открыла тайну платья
Джамала опубликовала нежные фото со свадьбы и открыла тайну платья [фото, видео] 6044

Певица поделилась романтическими фото со своим мужем во время свадебной фотосессии.

Спорт

 Шахтер  и  Динамо  встретятся в финале Кубка Украины
"Шахтер" и "Динамо" встретятся в финале Кубка Украины 21

Лидеры чемпионата Украины выиграли свои полуфинальные матчи в Кубке и теперь нас ждет еще одно классическое противостояние

ФИФА: на Чемпионате мира 2018 введут видеоповторы
ФИФА: на Чемпионате мира 2018 введут видеоповторы 89 1

Предварительно систему протестировали на клубном чемпионате мира.

Шарапова вернулась после дисквалификации и обыграла Винчи
Шарапова вернулась после дисквалификации и обыграла Винчи [видео] 105

Россиянка добилась убедительной победы по итогам двух сетов.