Елена БОНДАРЮК (27 июня 2007)
Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Ваше настроение зависит от собственной эрудиции и профпригодности сомелье

У каждого свое понимание термина "восточная кухня". Кто-то, произнося это словосочетание, представляет узбекский плов, другие - затейливые японские суши, а для третьих нет ничего более восточного, чем шашлык. И то, какие вина вам предстоит пить, напрямую зависит от восприятия вами блюд восточной кухни. Однако к общим правилам таки стоит прислушаться.

Несколько общих правил

В винной карте ресторана восточной кухни должны доминировать легкие белые и красные вина. Почему? Все дело в том, что при приготовлении блюд восточной кухни часто используют различные уксусные маринады, острые соусы, соевый соус, васаби и так далее. Эти ингредиенты усиливают вкусовые ощущения от терпкости вина и алкоголя, содержащегося в нем. Поэтому плотные вина, в которых эта пара составляющих и так сильно себя проявляет, плохо сочетаются с перечисленными ингредиентами блюд. Также, для того чтобы сбалансировать кислую составляющую блюда из-за наличия в нем маринада, иногда требуются легкие вина с остаточным сахаром (природно-полусладкие). Так как восточная кухня использует восточные специи и зачастую носит пряных характер, то необходимо уделить большое внимание таким винам, как: Рислинг, Кокур Каллистон, Каберне, Бастардо Каллистон, Саперави, красное столовое "Алушта".

Кстати, хорошо сочетается с восточной кухней (китайской, тайской), а также с европейскими блюдами из дичи и красного мяса, которые подаются со сладкими соусами, грибами или фруктами, и коньяк.

Ешь грузинские блюда - вспомни Сталина

Логично предположить, что к блюдам грузинской кухни подают вина, имеющие родство с Грузией. Одним из таковых, как ни странно, является красное столовое "Алушта". Предыстория его рождения такова.

Сталин любил вино своей родины Киндзмараули. Говорят, именно благодаря этому пристрастию генералиссимуса в 1937 году в Крыму родилось красное столовое "Алушта". Его "отцом" был знаменитый винодел Александр Егоров, прибывший на полуостров с Кавказа.

Но виноделы сравнивают с легендарным Киндзмараули другое крымское вино - природно-полусладкое Саперави Каллистон. Кстати, в его судьбу тоже однажды вмешивался "отец народов".

В начале 40-х годов прошлого века природно-полусладкие вина почти не готовили: крестьяне - не хотели, промышленные предприятия - не могли (не имели соответствующих технологий и техники). Однако однажды судьбой природно-полусладких вин поинтересовался Сталин. Этого было достаточно, чтобы все закрутилось.

Плов винопитию - не помеха

Как вы думаете, какое вино можно заказать к узбекскому плову? Специалисты утверждают: Каберне. Каберне можно смело возвести в ранг мировых брендов. Но вообще-то в каждой стране свои представления о том, что такое настоящее Каберне. В данном случае речь идет о сухом вине, которое прекрасно оттеняет вкус мясных блюд, приготовленных на открытом огне. А к таковым, безусловно, можно отнести и настоящий плов, и великолепный сочный шашлык, и запеченную баранью ногу.

Конкретно

Зри в карту!

Для всех типов винных карт существует общее правило представления вина.

Обязательно должны быть указаны: тип, цвет, регион, название, классификация, производитель, год урожая, литраж и стоимость. Факультативно могут быть указаны сорта винограда, из которых сделано вино, его крепость, дать краткую характеристику и гастрономические рекомендации, но лучше, если эту и подобную информацию сообщит вам сомелье.

Хороший ресторан тот, где, открыв винную карту, вы почувствуете аромат профессионализма. Нет ничего приятнее, чем сориентироваться в винной карте с первого взгляда. Такая винная карта - понятная, насыщенная, но не перенасыщенная, создается в соавторстве с шеф-поваром и являет собой пример для подражания. В своем запасе она имеет по два-три вина, идеально подходящих к каждому из блюд представленной в ресторане кухни, также вина для аперитива, дижестива, десерта. Они подобраны тщательно и со вкусом - знаменитые и малоизвестные, дорогие и недорогие, происходящие из разных винодельческих регионов мира. В таком случае единственная ваша проблема - проблема выбора, потому что хочется заказать ни одно, а сразу два или три вина к одному и тому же блюду

Кстати, как правило, десертные и ликерные вина пьют либо в качестве десерта, либо с вполне определенными блюдами, поэтому их выбор должен быть строго обусловлен.

Политика

Россия отправила в Донбасс 67-й так называемый гумконвой
Россия отправила в Донбасс 67-й так называемый гумконвой 42

67-я колонна МЧС России якобы с гуманитарной помощью для Донбасса выдвинулась в сторону границы с Украиной. Далее фуры проследуют два пункта назначения – Луганскую и Донецкую области.

Саакашвили ответил Порошенко:   Я буду добиваться права вернуться в Украину
Саакашвили ответил Порошенко: "Я буду добиваться права вернуться в Украину" [видео] 116

Экс-губернатор Одесской области уверен, что у президента не получится лишить его украинского гражданства.

Черновецкий:  Мне до сих пор не предъявлено подозрение
Черновецкий: "Мне до сих пор не предъявлено подозрение" 119

Бывший глава украинской столицы не понимает, в чем его обвиняют.

Происшествия

В Виннице иностранцы похитили местного парня
В Виннице иностранцы похитили местного парня [фото] 27

Они потребовали за мужчину выкуп в 40 тысяч долларов. Иначе угрожали покалечить и убить его.

В США самолет упал на автомагистраль
В США самолет упал на автомагистраль [видео] 98

Самолет Beechcraft Bonanza поднялся в воздух с муниципального аэропорта и разбился недалеко от него.

Дети в бердянском санатории отравились гречневой кашей
Дети в бердянском санатории отравились гречневой кашей 663

Во время исследования продукта медики обнаружили инфекцию.

Экономика

Суд в Лондоне между  Нефтегазом  и  Газпромом : теперь – апелляция
Суд в Лондоне между "Нефтегазом" и "Газпромом": теперь – апелляция 592

Высокий суд принял решение в пользу позиции Украины относительно полной остановки выполнения решения до завершения рассмотрения апелляционной жалобы Украины.

Что будет с евро и долларом к концу лета
Что будет с евро и долларом к концу лета 1558

Евро дорожает за счет улучшения экономической ситуации в еврозоне, а вот безвиз влияет на курс европейской валюты незначительно.

В Украине снова хотят повысить налоги: сколько каждый украинец платит в казну
В Украине снова хотят повысить налоги: сколько каждый украинец платит в казну 2659 2

Мы посчитали, сколько кровно заработанных гривен отбирает у каждого из нас государство.

Общество

Омелян: МАУ задолжали в бюджет 400 миллионов 180

В министерстве не одобрили реакцию компании на контракт с Ryanair.

Японка разбила коллекцию скрипок бывшего мужа стоимостью миллион долларов
Японка разбила коллекцию скрипок бывшего мужа стоимостью миллион долларов [видео] 419

Любимая женщина может разбить не только сердце, но и дорогущую коллекцию музыкальных инструментов.

В Киев прибыло 11 чудотворных икон Пресвятой Богородицы

Светская хроника и ТВ

Голограмма Ронни Джеймса Дио отправится в мировой тур
Голограмма Ронни Джеймса Дио отправится в мировой тур 90

Первый концерт проведут в Финляндии, к весне 2018 запланированы "выступления" в США.

Ким Кардашьян и Канье Уэст станут родителями в третий раз
Ким Кардашьян и Канье Уэст станут родителями в третий раз 248

Ребенка для звездной четы родит суррогатная мать.

Джоли рассказала о жизни после развода:  Мы с Брэдом заботимся друг о друге
Джоли рассказала о жизни после развода: "Мы с Брэдом заботимся друг о друге" [фото] 401

Актриса пытается сделать все возможное, чтобы ее дети вернулись к нормальной жизни.

Спорт

Тайсон Фьюри снова объявил о завершении карьеры
Тайсон Фьюри снова объявил о завершении карьеры 2

Осенью 2016 2 допинг-пробы британского боксера-супертяжеловеса дали положительный результат на метаболит кокаина. Спортсмена временно лишили лицензии.

Главный тренер  Янг Бойз :  Нельзя сравнивать  Динамо  и  Шахтер
Главный тренер "Янг Бойз": "Нельзя сравнивать "Динамо" и "Шахтер" 539

Адольф Хюттер рассказал о причинах поражения от "Динамо" в Лиге чемпионов

Александр Хацкевич:  У нас преимущество перед ответным матчем
Александр Хацкевич: "У нас преимущество перед ответным матчем" 114

Главный тренер киевского "Динамо" рассказал о стартовой победе в Лиге чемпионов над "Янг Бойз"