Елена БОНДАРЮК (27 июня 2007)
Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Ваше настроение зависит от собственной эрудиции и профпригодности сомелье

У каждого свое понимание термина "восточная кухня". Кто-то, произнося это словосочетание, представляет узбекский плов, другие - затейливые японские суши, а для третьих нет ничего более восточного, чем шашлык. И то, какие вина вам предстоит пить, напрямую зависит от восприятия вами блюд восточной кухни. Однако к общим правилам таки стоит прислушаться.

Несколько общих правил

В винной карте ресторана восточной кухни должны доминировать легкие белые и красные вина. Почему? Все дело в том, что при приготовлении блюд восточной кухни часто используют различные уксусные маринады, острые соусы, соевый соус, васаби и так далее. Эти ингредиенты усиливают вкусовые ощущения от терпкости вина и алкоголя, содержащегося в нем. Поэтому плотные вина, в которых эта пара составляющих и так сильно себя проявляет, плохо сочетаются с перечисленными ингредиентами блюд. Также, для того чтобы сбалансировать кислую составляющую блюда из-за наличия в нем маринада, иногда требуются легкие вина с остаточным сахаром (природно-полусладкие). Так как восточная кухня использует восточные специи и зачастую носит пряных характер, то необходимо уделить большое внимание таким винам, как: Рислинг, Кокур Каллистон, Каберне, Бастардо Каллистон, Саперави, красное столовое "Алушта".

Кстати, хорошо сочетается с восточной кухней (китайской, тайской), а также с европейскими блюдами из дичи и красного мяса, которые подаются со сладкими соусами, грибами или фруктами, и коньяк.

Ешь грузинские блюда - вспомни Сталина

Логично предположить, что к блюдам грузинской кухни подают вина, имеющие родство с Грузией. Одним из таковых, как ни странно, является красное столовое "Алушта". Предыстория его рождения такова.

Сталин любил вино своей родины Киндзмараули. Говорят, именно благодаря этому пристрастию генералиссимуса в 1937 году в Крыму родилось красное столовое "Алушта". Его "отцом" был знаменитый винодел Александр Егоров, прибывший на полуостров с Кавказа.

Но виноделы сравнивают с легендарным Киндзмараули другое крымское вино - природно-полусладкое Саперави Каллистон. Кстати, в его судьбу тоже однажды вмешивался "отец народов".

В начале 40-х годов прошлого века природно-полусладкие вина почти не готовили: крестьяне - не хотели, промышленные предприятия - не могли (не имели соответствующих технологий и техники). Однако однажды судьбой природно-полусладких вин поинтересовался Сталин. Этого было достаточно, чтобы все закрутилось.

Плов винопитию - не помеха

Как вы думаете, какое вино можно заказать к узбекскому плову? Специалисты утверждают: Каберне. Каберне можно смело возвести в ранг мировых брендов. Но вообще-то в каждой стране свои представления о том, что такое настоящее Каберне. В данном случае речь идет о сухом вине, которое прекрасно оттеняет вкус мясных блюд, приготовленных на открытом огне. А к таковым, безусловно, можно отнести и настоящий плов, и великолепный сочный шашлык, и запеченную баранью ногу.

Конкретно

Зри в карту!

Для всех типов винных карт существует общее правило представления вина.

Обязательно должны быть указаны: тип, цвет, регион, название, классификация, производитель, год урожая, литраж и стоимость. Факультативно могут быть указаны сорта винограда, из которых сделано вино, его крепость, дать краткую характеристику и гастрономические рекомендации, но лучше, если эту и подобную информацию сообщит вам сомелье.

Хороший ресторан тот, где, открыв винную карту, вы почувствуете аромат профессионализма. Нет ничего приятнее, чем сориентироваться в винной карте с первого взгляда. Такая винная карта - понятная, насыщенная, но не перенасыщенная, создается в соавторстве с шеф-поваром и являет собой пример для подражания. В своем запасе она имеет по два-три вина, идеально подходящих к каждому из блюд представленной в ресторане кухни, также вина для аперитива, дижестива, десерта. Они подобраны тщательно и со вкусом - знаменитые и малоизвестные, дорогие и недорогие, происходящие из разных винодельческих регионов мира. В таком случае единственная ваша проблема - проблема выбора, потому что хочется заказать ни одно, а сразу два или три вина к одному и тому же блюду

Кстати, как правило, десертные и ликерные вина пьют либо в качестве десерта, либо с вполне определенными блюдами, поэтому их выбор должен быть строго обусловлен.

загрузка...
загрузка...

Политика

Трамп  отличился  в Италии, отказавшись пройтись с лидерами  G7
Трамп "отличился" в Италии, отказавшись пройтись с лидерами G7 2427 3

Президент США не стал идти пешком 640 метров, чтобы сделать групповое фото с лидерами G7. Вместо этого он остался ждать гольф-карта - чтобы тот привез его к месту назначения.

В КНДР заявили об испытании новой, улучшенной, системы ПВО
В КНДР заявили об испытании новой, улучшенной, системы ПВО 202

Точная дата и место проведения испытаний не сообщается. Известно, что на испытаниях присутствовал лидер Северной Кореи Ким Чен Ын.

Макрон заявил о необходимости скорейшей встречи  нормандской четверки
Макрон заявил о необходимости скорейшей встречи "нормандской четверки" 762 10

Французский лидер высказался о ситуации в Украине.

Происшествия

Жебривский: во время обстрела Красногоровки осколочные ранения получили несколько человек
Жебривский: во время обстрела Красногоровки осколочные ранения получили несколько человек [фото] 27

Глава Донецкой военно-гражданской администрации Павел Жебривский сообщил, что в ходе обстрелов Красногоровки утром 28 мая ранения получили несколько человек. По его словам, огонь велся из "Градов", танков и минометов.

В Черкасской области из реки достали тело участника АТО
В Черкасской области из реки достали тело участника АТО 509 3

В городе Каменка Черкасской области из реки Тясмин подняли тело военного. Очевидцы говорят, что на нем были следы насильственной смерти, в полиции же ждут результатов экспертизы.

Появились первые фотографии последствий обстрела Красногоровки
Появились первые фотографии последствий обстрела Красногоровки [фото] 417 1

Утро 28 мая по населенному пункту Донецкой области велся огонь. Несколько снарядов упали в жилом районе. Также повреждено здание больницы, горит школа №2.

Экономика

Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича
Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича 1013 3

Высокий суд Лондона проводит слушание по поводу задолженности Украины перед Россией на 3 млрд. долл. США.

В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине
В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине 1287 2

Об этом на своей странице в соцсети рассказал генеральный директор Ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко.

Без моратория: как уберечь землю и бизнес 354 1

Модель земельной реформы, которую разработал Кабинет Министров, позволит малым и средним фермерам покупать землю на выгодных условиях.

Общество

10 правил здорового питания, которые помогут быстро похудеть
10 правил здорового питания, которые помогут быстро похудеть 496

До отпуска остаются считанные недели и абонемент на фитнес есть, а бока и живот почему-то никуда не уходят. Однако мало кто знает, что для эффективного жиросжигания крайне важно правильно распланировать свой рацион.

Сошедший с рельсов вагон с детьми и декларация G7 по России: главные новости прошлого дня
Сошедший с рельсов вагон с детьми и декларация G7 по России: главные новости прошлого дня 271

"КП" в Украине" собрала самые значимые события за 27 мая, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных новостей из жизни нашей страны и мира вместе с нами.

Троица 2017: обычаи, суеверия и приметы
Троица 2017: обычаи, суеверия и приметы 1864

Тех, кто в этот праздник не отдыхает от тяжелых работ, по поверьям ждут напасти.

Светская хроника и ТВ

Владимир Ткаченко и Алена Мозговая устроили романтический вечер
Владимир Ткаченко и Алена Мозговая устроили романтический вечер 172

Вчера певец отыграл большой сольный концерт во Дворце Украина.

Пэрис Хилтон похвасталась снимком со смешным Уиллом Смитом
Пэрис Хилтон похвасталась снимком со смешным Уиллом Смитом [фото] 641

Актер попытался незаметно пройти мимо светской львицы и ее бойфренда, позирующих перед фотографами, но выбрал неправильный "угол наклона".

Джамала прокомментировала скандал с показавшим ягодицы Седюком
Джамала прокомментировала скандал с показавшим ягодицы Седюком 1201

По мнению певицы, ответственность за произошедшее лежит не на пранкере, а на организаторах "Евровидения" и охране конкурса, пропустившей Седюка на сцену.

Спорт

Как “Шахтеру” золотые медали вручали
Как “Шахтеру” золотые медали вручали [фото] 11

На церемонию награждения по итогам сезона 2016/2017 прибыл президент клуба Ринат Ахметов

Дмитрий Михайленко:  Интерес  Динамо ? Это не соответствует действительности
Дмитрий Михайленко: "Интерес "Динамо"? Это не соответствует действительности" 217

Тренер "Днепра" готов остаться в родном клубе, в какой бы лиге тот ни выступал.

 Днепр  досрочно вылетел из Премьер лиги
"Днепр" досрочно вылетел из Премьер лиги 683

Днепрянам уже не догнать "Карпаты" после сегодняшнего поражения в Полтаве.