Елена БОНДАРЮК (27 июня 2007)
Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Что пьют, чтобы чувствовать себя на Востоке?

Ваше настроение зависит от собственной эрудиции и профпригодности сомелье

У каждого свое понимание термина "восточная кухня". Кто-то, произнося это словосочетание, представляет узбекский плов, другие - затейливые японские суши, а для третьих нет ничего более восточного, чем шашлык. И то, какие вина вам предстоит пить, напрямую зависит от восприятия вами блюд восточной кухни. Однако к общим правилам таки стоит прислушаться.

Несколько общих правил

В винной карте ресторана восточной кухни должны доминировать легкие белые и красные вина. Почему? Все дело в том, что при приготовлении блюд восточной кухни часто используют различные уксусные маринады, острые соусы, соевый соус, васаби и так далее. Эти ингредиенты усиливают вкусовые ощущения от терпкости вина и алкоголя, содержащегося в нем. Поэтому плотные вина, в которых эта пара составляющих и так сильно себя проявляет, плохо сочетаются с перечисленными ингредиентами блюд. Также, для того чтобы сбалансировать кислую составляющую блюда из-за наличия в нем маринада, иногда требуются легкие вина с остаточным сахаром (природно-полусладкие). Так как восточная кухня использует восточные специи и зачастую носит пряных характер, то необходимо уделить большое внимание таким винам, как: Рислинг, Кокур Каллистон, Каберне, Бастардо Каллистон, Саперави, красное столовое "Алушта".

Кстати, хорошо сочетается с восточной кухней (китайской, тайской), а также с европейскими блюдами из дичи и красного мяса, которые подаются со сладкими соусами, грибами или фруктами, и коньяк.

Ешь грузинские блюда - вспомни Сталина

Логично предположить, что к блюдам грузинской кухни подают вина, имеющие родство с Грузией. Одним из таковых, как ни странно, является красное столовое "Алушта". Предыстория его рождения такова.

Сталин любил вино своей родины Киндзмараули. Говорят, именно благодаря этому пристрастию генералиссимуса в 1937 году в Крыму родилось красное столовое "Алушта". Его "отцом" был знаменитый винодел Александр Егоров, прибывший на полуостров с Кавказа.

Но виноделы сравнивают с легендарным Киндзмараули другое крымское вино - природно-полусладкое Саперави Каллистон. Кстати, в его судьбу тоже однажды вмешивался "отец народов".

В начале 40-х годов прошлого века природно-полусладкие вина почти не готовили: крестьяне - не хотели, промышленные предприятия - не могли (не имели соответствующих технологий и техники). Однако однажды судьбой природно-полусладких вин поинтересовался Сталин. Этого было достаточно, чтобы все закрутилось.

Плов винопитию - не помеха

Как вы думаете, какое вино можно заказать к узбекскому плову? Специалисты утверждают: Каберне. Каберне можно смело возвести в ранг мировых брендов. Но вообще-то в каждой стране свои представления о том, что такое настоящее Каберне. В данном случае речь идет о сухом вине, которое прекрасно оттеняет вкус мясных блюд, приготовленных на открытом огне. А к таковым, безусловно, можно отнести и настоящий плов, и великолепный сочный шашлык, и запеченную баранью ногу.

Конкретно

Зри в карту!

Для всех типов винных карт существует общее правило представления вина.

Обязательно должны быть указаны: тип, цвет, регион, название, классификация, производитель, год урожая, литраж и стоимость. Факультативно могут быть указаны сорта винограда, из которых сделано вино, его крепость, дать краткую характеристику и гастрономические рекомендации, но лучше, если эту и подобную информацию сообщит вам сомелье.

Хороший ресторан тот, где, открыв винную карту, вы почувствуете аромат профессионализма. Нет ничего приятнее, чем сориентироваться в винной карте с первого взгляда. Такая винная карта - понятная, насыщенная, но не перенасыщенная, создается в соавторстве с шеф-поваром и являет собой пример для подражания. В своем запасе она имеет по два-три вина, идеально подходящих к каждому из блюд представленной в ресторане кухни, также вина для аперитива, дижестива, десерта. Они подобраны тщательно и со вкусом - знаменитые и малоизвестные, дорогие и недорогие, происходящие из разных винодельческих регионов мира. В таком случае единственная ваша проблема - проблема выбора, потому что хочется заказать ни одно, а сразу два или три вина к одному и тому же блюду

Кстати, как правило, десертные и ликерные вина пьют либо в качестве десерта, либо с вполне определенными блюдами, поэтому их выбор должен быть строго обусловлен.

загрузка...
загрузка...

Политика

Посольство Украины в США: уменьшение американской помощи в 2018 году составит около 30%
Посольство Украины в США: уменьшение американской помощи в 2018 году составит около 30% 15

В посольстве Украины в США прокомментировали информацию о возможном сокращении финансовой помощи нашей стране на 68,8%.Там отметили, что в 2018 году рост экономики Украины позволит не давать нашей стране кредитных гарантий.

ООН отреагировала на прекращение поставок электроэнергии в Донбасс
ООН отреагировала на прекращение поставок электроэнергии в Донбасс 1316

В организации требуют не подвергать местное население еще большим страданиям, т.к. они и так оказались в эпицентре боевых действий.

Эрдоган заявил, что Путин  немного поменял мнение по Сирии
Эрдоган заявил, что Путин "немного поменял мнение по Сирии" 458

По словам турецкого лидера, его российский коллега не считает себя "адвокатом Эрдогана".

Происшествия

В Киеве спор между компаниями в стрельбу
В Киеве спор между компаниями в стрельбу [видео] 215

Стали известны подробности стрельбы, прогремевшей между Подольским и Оболоньским районами Киева поздно вечером 25 апреля.

В Киеве неизвестный расстрелял троих человек, опубликовано видео
В Киеве неизвестный расстрелял троих человек, опубликовано видео [видео, фото] 1783

В центральном районе столицы трое мужчин получили проникающие ранения из травматического пистолета, стрелявший скрылся.

В доме, где умерла женщина от отравления, отключили газ
В доме, где умерла женщина от отравления, отключили газ 870

"КП" в Украине" пообщалась с жителями дома по улице Кирилло-Мефодиевской, где на днях произошло ЧП.

Общество

Google примет радикальные меры для борьбы с фейковыми новостями
Google примет радикальные меры для борьбы с фейковыми новостями 72 1

Из результатов поиска будут исключаться все фейковые новости с неясными источниками, а также содержащие в себе экстремистские высказывания.

Жизнь в Луганске: снос ларьков и рост комиссионок
Жизнь в Луганске: снос ларьков и рост комиссионок [фото] 926 3

Автор "КП" в Украине" несколько дней провела в оккупированном городе.

Вы уже решили, где проведете майские праздники?
Вы уже решили, где проведете майские праздники? [вопрос дня] 51

Светская хроника и ТВ

Собчак протестировала автомобиль на  шатание
Собчак протестировала автомобиль на "шатание" [видео]

Молодая мама призналась в соцсетях, что ей "чего-то не хватает" и отправилась на тест-драйва автомобиля. Во время которого проверила, насколько широко его заднее сидение.

Близкие погибшего актера из  Интернов  рассказали о его проблемах с психикой
Близкие погибшего актера из "Интернов" рассказали о его проблемах с психикой 146

35-летний американец Казимир Лиске страдал от психической неустойчивости, однако о проблеме артиста знали единицы.

Дмитрий Ступка стал отцом и опубликовал фото из роддома
Дмитрий Ступка стал отцом и опубликовал фото из роддома [фото] 1184 1

А молодая мам - телеведущая Полина Логунова, описала свои ощущения и эмоции после родов. По ее словам - "чуть не сдохла".

Спорт

Украина проиграла третий матч на домашнем чемпионате мира по хоккею
Украина проиграла третий матч на домашнем чемпионате мира по хоккею [видео] 201

“Сине-желтые” минимально уступили соперникам. Нашим хоккеистам не помогла поддержка футболистов, которые пришли поболеть в киевский Дворец спорта

В честь Йохана Кройффа назовут стадион амстердамского  Аякса
В честь Йохана Кройффа назовут стадион амстердамского "Аякса" 57

Футболист и тренер скончался в прошлом году от рака.

Штангист Дмитрий Чумак:  Допинг-контроль меня абсолютно не пугает
Штангист Дмитрий Чумак: "Допинг-контроль меня абсолютно не пугает" 129

Обладатель полного комплекта наград ЧЕ-2017 по тяжелой атлетике рассказал "КП" в Украине", сколько нужно работать, чтобы добиться успеха.