Елена БОНДАРЮК. Фото homewine.ru (7 июля 2008, 15:00)
Заполняем закрома домашними винами

Заполняем закрома домашними винами

Чтобы вышло классное вино, запаситесь веслом

Продолжение темы. Начало в выпуске «КП» от 1 июля.

Вина из вишни, малины, черной и красной смородины особых хлопот при приготовлении не требуют, они без проблем осветляются и приобретают полную прозрачность. Такие вина снял с осадка - и никакой тебе дополнительной обработки. С напитками из других плодов и ягод, а именно из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья, придется изрядно повозиться. 

Технология не терпит аналогии

Обрабатываем теплом

Зачем? 

Чтобы хорошо осветлялось.

Как?

Бутылки с вином подогревают на водяной бане: ставят в посуду с холодной водой, медленно нагревают до 50 градусов и оставляют в воде до полного охлаждения. Такую операцию повторяют 2-3 раза в день до полного осветления вина. Затем оставляю на 5-6 дней для отстаивания, аккуратно снимают с осадка, после чего укупоривают и хранят.

Обрабатываем холодом

Зачем? 

Также чтобы хорошо осветлялось. При охлаждении вина до минус 2-5 градусов в осадок выпадают коллоиды, которые захватывают взвешенную муть и осветляют вино.

Как?

Охлажденное вино надо быстро отфильтровать, так как при повторном нагревании коллоиды вновь растворяются и вино становится менее прозрачным.

Фильтруем

Зачем?


Для придания вину прозрачности

Как?

Шьется специальный конусообразный мешочек из фланели и закрепляется на специальной рамке так, чтобы под мешочек можно было поставить пустую чистую посуду. В мешочек наливают немного мутного вина и добавляют в него пищевой асбест (1 кг на 1 л вина). Предварительно асбест несколько раз промывают в чистой воде и отжимают. Можно использовать в качестве фильтра фильтровальную бумагу.

Сохранить здоровье поможет вину молоко коровье

Осветление (оклеивание) вина в домашних условиях можно производить с помощью нескольких веществ, способных захватывать частицы мути и укрупнять их, в результате чего они выпадают в осадок.

Коровье молоко

Пропорции

1 столовая ложка коровьего молока на 1 литр вина. 

Как?

После введения молока вино тщательно перемешать и оставить на несколько дней при комнатной температуре для отстаивания, после чего снимают с осадка и фильтруют.

Желатин

Пропорции 

100 мл 10%-го раствора желатина на 10 л вина

Как?

Желатин размачивают в холодной воде, после набухания воду сливают и заливают вином, которое подогревают до 40 градусов, при этом желатин переходит в массу. После введения этой массы в вино все тщательно перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, затем фильтруют. Оптимальная температура оклеивания – 15-20 градусов.

Яичный белок

Пропорции

В небольшую бутыль (0,25 л) помещают белок одного яйца и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Достаточно 100 мл полученного раствора на 10 л вина.

Как? 

Вино подогревают до 40-45 градусов и вливают в него раствор, взбалтывают в течение 5 минут, после чего закрывают и оставляют на 15 дней для осветления. Затем снимают с осадка.

Важно!

Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя

Конкретно

Что понадобится?

- Ножи, ложки столовые и чайные, шумовка и половник из нержавейки;

- доска кухонная;

- эмалированные кастрюли емкостью 10 и 3 литра, таз и бак;

- решето;

- сито металлическое;

- воронка;

- соковыжималка (мясорубка);

- весы бытовые (до 5 кг);

- мерный стакан 250 мл;

- бутыль стеклянная 20 л;

- шланг резиновый 10 мм/2,5 м;

- два нержавеющих противня;

- технический термометр;

- ареометры: 0,80-0,88 и 1,00-1,080;

- мерный цилиндр 250 мл;

- весло деревянное;

- солододробилка (кофемолка);

- фильтр полотняный (мешок);

- куб перегонный (10 л);

- холодильник;

- пипетка 5 мл;

- пробирки (2 шт.);

- чашка фарфоровая;

- ручной миксер;

- фильтровальная бумага (квадратный метр).

Продолжение темы читайте в следующий вторник 15 июля.

Политика

Пресс-секретарем Белого дома стала дочь экс-губернатора Арканзаса
Пресс-секретарем Белого дома стала дочь экс-губернатора Арканзаса 135

Замену Шону Спайсеру нашли очень быстро.

Спецпредставитель США Курт Волкер прибыл в Донбасс
Спецпредставитель США Курт Волкер прибыл в Донбасс 121

После трех дней работы он вернется в Киев и обсудит дальнейшие действия по урегулированию конфликта.

Мать задержанного российского солдата Агеева прибыла в Украину
Мать задержанного российского солдата Агеева прибыла в Украину [видео] 382 1

Светлана Агеева приехала на поезде со спецкором "Новой газеты" для встречи с сыном. Якобы, у них есть договоренность с украинской стороной о встрече с военнопленным.

Происшествия

Глава Пентагона не верит в смерть лидера ИГИЛ
Глава Пентагона не верит в смерть лидера ИГИЛ 55

Джеймс Маттис утверждает, что у военной разведки нет доказательств гибели "террориста №1".

 Плавали даже джипы : Львов и Луцк залило дождем
"Плавали даже джипы": Львов и Луцк залило дождем [фото, видео] 447

Ветер валил деревья, подминая машины, городские улицы превратились в стремительные мутные потоки воды и грязи.

Британка совершила суицид после того, как ее дом затопило в 38-й раз
Британка совершила суицид после того, как ее дом затопило в 38-й раз [фото] 597 1

Дом женщины затопило несколько десятков раз последние 12 лет, так как коммунальные службы не смогли сделать качественный ремонт водопровода.

Экономика

1255 украинских предприятий будут ликвидированы или реорганизованы
1255 украинских предприятий будут ликвидированы или реорганизованы 847 2

Также в правительстве назвали компании, которые попадут под приватизацию.

Украина опустилась в рейтинге мировых производителей стали
Украина опустилась в рейтинге мировых производителей стали 296 4

Нашу страну опередила Мексика.

Криптовалюты: курс скачет похлеще доллара
Криптовалюты: курс скачет похлеще доллара 145

Мы попросили экспертов рассказать, почему так резко меняется курсы криптовалют, каковы их перспективы и грозит ли финансовый Армагеддон рынку с 1 августа.

Общество

Гороскоп на август 2017 года для всех знаков Зодиака
Гороскоп на август 2017 года для всех знаков Зодиака 565

Общий гороскоп для всех знаков Зодиака на август-2017.

В Киеве требуются 430 инспекторов Нацполиции
В Киеве требуются 430 инспекторов Нацполиции 150

Конкурс продлится до 22 октября.

Советы абитуриенту: где больше бюджетных мест и как подать заявление?
Советы абитуриенту: где больше бюджетных мест и как подать заявление? 462 1

На самые острые вопросы вступительной кампанию-2017 ответил директор Департамента высшего образования МОН Олег Шаров.

Светская хроника и ТВ

Эмма Уотсон потеряла свои кольца и попросила подписчиков найти их
Эмма Уотсон потеряла свои кольца и попросила подписчиков найти их [фото] 160

Одно из украшений для актрисы представляет особую ценность, т.к. было подарено мамой на 18-летие.

Ирина Шейк снялась полностью обнаженной для Vogue
Ирина Шейк снялась полностью обнаженной для Vogue [фото] 808

Модель находится в прекрасной форме.

Скончался французский актер Клод Риш
Скончался французский актер Клод Риш 863

Артисту было 88 лет. За свою карьеру он успел поработать с Жерраром Филиппом, Аленом Делоном, Брижит Бардо, Лино Вентура и многими другими.

Спорт

Арестованный Мария Вильяр будет исключен из ФИФА и УЕФА
Арестованный Мария Вильяр будет исключен из ФИФА и УЕФА 127

От Вильяра ожидают добровольного сложения полномочий, либо же будут вынуждены устранить его от должности на основании правил организаций.

Элина Свитолина:  Теннис – единственный вид спорта, который пока не освоил мой парень
Элина Свитолина: "Теннис – единственный вид спорта, который пока не освоил мой парень" [фото] 306

Красавица-теннисистка посетила Харьков, где рассказала о своей любви, теннисе и родных городах.

Паулу Фонсека:  Возможно, решение по Кучеру было самым сложным за всю мою жизнь
Паулу Фонсека: "Возможно, решение по Кучеру было самым сложным за всю мою жизнь" 488

Главный тренер донецкого "Шахтера" рассказал, как принял решение расстаться с защитником команды