Елена БОНДАРЮК. Фото homewine.ru (7 июля 2008, 15:00)
Заполняем закрома домашними винами

Заполняем закрома домашними винами

Чтобы вышло классное вино, запаситесь веслом

Продолжение темы. Начало в выпуске «КП» от 1 июля.

Вина из вишни, малины, черной и красной смородины особых хлопот при приготовлении не требуют, они без проблем осветляются и приобретают полную прозрачность. Такие вина снял с осадка - и никакой тебе дополнительной обработки. С напитками из других плодов и ягод, а именно из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья, придется изрядно повозиться. 

Технология не терпит аналогии

Обрабатываем теплом

Зачем? 

Чтобы хорошо осветлялось.

Как?

Бутылки с вином подогревают на водяной бане: ставят в посуду с холодной водой, медленно нагревают до 50 градусов и оставляют в воде до полного охлаждения. Такую операцию повторяют 2-3 раза в день до полного осветления вина. Затем оставляю на 5-6 дней для отстаивания, аккуратно снимают с осадка, после чего укупоривают и хранят.

Обрабатываем холодом

Зачем? 

Также чтобы хорошо осветлялось. При охлаждении вина до минус 2-5 градусов в осадок выпадают коллоиды, которые захватывают взвешенную муть и осветляют вино.

Как?

Охлажденное вино надо быстро отфильтровать, так как при повторном нагревании коллоиды вновь растворяются и вино становится менее прозрачным.

Фильтруем

Зачем?


Для придания вину прозрачности

Как?

Шьется специальный конусообразный мешочек из фланели и закрепляется на специальной рамке так, чтобы под мешочек можно было поставить пустую чистую посуду. В мешочек наливают немного мутного вина и добавляют в него пищевой асбест (1 кг на 1 л вина). Предварительно асбест несколько раз промывают в чистой воде и отжимают. Можно использовать в качестве фильтра фильтровальную бумагу.

Сохранить здоровье поможет вину молоко коровье

Осветление (оклеивание) вина в домашних условиях можно производить с помощью нескольких веществ, способных захватывать частицы мути и укрупнять их, в результате чего они выпадают в осадок.

Коровье молоко

Пропорции

1 столовая ложка коровьего молока на 1 литр вина. 

Как?

После введения молока вино тщательно перемешать и оставить на несколько дней при комнатной температуре для отстаивания, после чего снимают с осадка и фильтруют.

Желатин

Пропорции 

100 мл 10%-го раствора желатина на 10 л вина

Как?

Желатин размачивают в холодной воде, после набухания воду сливают и заливают вином, которое подогревают до 40 градусов, при этом желатин переходит в массу. После введения этой массы в вино все тщательно перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, затем фильтруют. Оптимальная температура оклеивания – 15-20 градусов.

Яичный белок

Пропорции

В небольшую бутыль (0,25 л) помещают белок одного яйца и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Достаточно 100 мл полученного раствора на 10 л вина.

Как? 

Вино подогревают до 40-45 градусов и вливают в него раствор, взбалтывают в течение 5 минут, после чего закрывают и оставляют на 15 дней для осветления. Затем снимают с осадка.

Важно!

Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя

Конкретно

Что понадобится?

- Ножи, ложки столовые и чайные, шумовка и половник из нержавейки;

- доска кухонная;

- эмалированные кастрюли емкостью 10 и 3 литра, таз и бак;

- решето;

- сито металлическое;

- воронка;

- соковыжималка (мясорубка);

- весы бытовые (до 5 кг);

- мерный стакан 250 мл;

- бутыль стеклянная 20 л;

- шланг резиновый 10 мм/2,5 м;

- два нержавеющих противня;

- технический термометр;

- ареометры: 0,80-0,88 и 1,00-1,080;

- мерный цилиндр 250 мл;

- весло деревянное;

- солододробилка (кофемолка);

- фильтр полотняный (мешок);

- куб перегонный (10 л);

- холодильник;

- пипетка 5 мл;

- пробирки (2 шт.);

- чашка фарфоровая;

- ручной миксер;

- фильтровальная бумага (квадратный метр).

Продолжение темы читайте в следующий вторник 15 июля.
загрузка...
загрузка...

Политика

Одесские монументы времен СССР очистили от желто-голубых  шариков Порошенко
Одесские монументы времен СССР очистили от желто-голубых "шариков Порошенко" [фото] 13

Советские ордена на Стене Героев Одессы завесили перед визитом главы государства шариками, а как он покинул город -"декоммунизаторскую" маскировку убрали.

Правительство назначило аудитором НАБУ профессора-юриста
Правительство назначило аудитором НАБУ профессора-юриста 69

Антикоррупционеров по квоте Кабмина будет проверять Михаил Буроменский.

Рабинович: в Одессе 56 билбордов  За життя с Вадимом Рабиновичем  убрали по приказу сверху
Рабинович: в Одессе 56 билбордов "За життя с Вадимом Рабиновичем" убрали по приказу сверху 154 2

Происшествия

Талибы атаковали военную базу в Афганистане, погибли 15 человек
Талибы атаковали военную базу в Афганистане, погибли 15 человек 11

Это нападение стало уже вторым за последние десять дней.

Пентагон заявил об уничтожении военных лидеров  Исламского государства
Пентагон заявил об уничтожении военных лидеров "Исламского государства" 74

В оборонном ведомстве отчитались об очередной успешной операции.

Похищенного в Полтавской области журналиста нашли с пакетом на голове
Похищенного в Полтавской области журналиста нашли с пакетом на голове 538

Несколькими неделями ранее в его доме нашли самодельную взрывчатку.

Экономика

Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича
Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича 244 1

Высокий суд Лондона проводит слушание по поводу задолженности Украины перед Россией на 3 млрд. долл. США.

В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине
В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине 745

Об этом на своей странице в соцсети рассказал генеральный директор Ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко.

Без моратория: как уберечь землю и бизнес 223

Модель земельной реформы, которую разработал Кабинет Министров, позволит малым и средним фермерам покупать землю на выгодных условиях.

Общество

Самый крупный в истории Украины гей-парад защитит Нацгвардия
Самый крупный в истории Украины гей-парад защитит Нацгвардия [фото, видео] 300 3

В этом году ожидается, что на улицы столицы выйдут до пяти тысяч участников "Марша равенства", что в два раза больше прошлогоднего показателя.

Последний звонок: что говорят сегодняшние выпускники школ о политике
Последний звонок: что говорят сегодняшние выпускники школ о политике [фото] 243

"КП" в Украине" поговорила подростками на серьезные темы: о политике, полиции и соцсетях.

В воскресенье, 28 мая, дожди прекратятся
В воскресенье, 28 мая, дожди прекратятся 88

Днем до 25 градусов.

Светская хроника и ТВ

Наталья Могилевская: Сдерживаю себя, чтобы не прокричать на весь мир о своей любви!
Наталья Могилевская: Сдерживаю себя, чтобы не прокричать на весь мир о своей любви! 1003

Харизматичная артистка переживает период творческого взлета и душевного полета, но свое счастье на публику боится выносить.

Юлия из  Холостяк-7 : Дима злопамятный, ему нужна девушка без прошлого
Юлия из "Холостяк-7": Дима злопамятный, ему нужна девушка без прошлого 288

Экс-участница романтического реалити побывала в гостях "КП в Украине и рассказала о закулисье проекта.

Верка Сердючка не уйдет со сцены – ее ждет  перезагрузка
Верка Сердючка не уйдет со сцены – ее ждет "перезагрузка" 730 1

В эксклюзивном интервью для "КП" в Украине" именитый продюсер Юрий Никитин рассказал о судьбе сценического персонажа Андрея Данилко и озвучил дату выхода нового хита Сердючки.

Спорт

“Шахтер” - “Динамо”: Ребров выставил основу на последнее украинское Класико сезона
“Шахтер” - “Динамо”: Ребров выставил основу на последнее украинское Класико сезона 119

В пятницу, 26 мая, в Харькове "горняки" принимают харьковский клуб в рамках 31-го тура украинской Премьер-лиги

Ребров, Хацкевич, Маркевич: кто может возглавить  Динамо  в новом сезоне
Ребров, Хацкевич, Маркевич: кто может возглавить "Динамо" в новом сезоне 526

Сегодня вечером очередная дуэль "Динамо" и "Шахтера", после которой может произойти отставка Сергея Реброва, "КП" в Украине" анализирует, кто может стать главным тренером.

У Джошуа есть предложения со всего мира, но он хочет бой с Кличко
У Джошуа есть предложения со всего мира, но он хочет бой с Кличко 578 7

Промоутер британского боксера подтвердил, что Владимир уже практически дал согласие на реванш