Елена БОНДАРЮК (5 апреля 2007)
Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Попробовать разрешили только пирожки и шампанское

Директор Ассоциации музеев и заповедников Крыма Сергей Пушкарев сделал сенсационное открытие - ему стали известны подлинные меню и рецепты царской кухни Ливадийского дворца. Сергей Николаевич решил поведать о них миру, издав книгу "История церемониального застолья от княжеского пира до кремлевского банкета". Автором первого раздела выступила доктор исторических наук, профессор, лучший на постсоветском пространстве специалист по этикету Оксана Захарова. Пока книга еще в издательстве, а авторы - в поисках спонсоров, корреспондент "КП" побывал на научно-практической конференции, где собрались ученые мужи и первые лица автономии, и выведал рецепт любимого блюда последнего российского императора.

"Высокое собрание" учило вербальный язык

- Элита - это не обязательно те, у кого большой счет в банке, и не те, кто занимают высокую должность, - вещала профессор Захарова. - Главный признак принадлежности к элите - высокие нравственные качества.

И тут у кого-то из присутствующих VIPов на всю катушку зазвонил мобильник. Оратор изменилась в лице и задалась вопросом:

- Может ли быть в государстве много таких людей? Конечно же, нет. Но они должны быть!

Затем Оксана Юрьевна объяснила, что такое церемониал и намекнула, как проще всего освоить вербальный язык. Иными словами, каким образом с помощью жестов, взглядов, костюма и так далее "сделать определенный посыл другим социальным группам".

Гоните вон тех, кто лезет руками в солонку

- Одной из составляющих частей любого церемониала было застолье, - продолжала Оксана Захарова. - Поэтому не помешает знать сакральную славянскую символику.

Стол

Это престол божий. Поэтому по столу нельзя стучать и садиться на него. Символ пути: на столе человек рождается, со стола отправляется в мир иной. Провожая близкого человека в дальнюю дорогу, следует обязательно сесть за стол.

Хлеб

В христианской евхаристии хлеб уподобляется телу Господню. У многих народов хлеб нельзя резать, его преломляют.

Соль

Никогда не макайте хлебом в солонку, так делал Иуда. И никогда не опускайте в солонку пальцы. У христиан было поверье: если кто-то из ваших гостей лезет руками в солонку, то это враги вашего дома, их следует гнать вон. В качестве альтернативы у славян разрешалось отсыпать немного соли на стол.

Каша

На Руси свадебный пир называли кашей. Кашу варили в наиболее значимых домах. Когда крестили младенцев, повивальная бабка приносила 2 горшочка с кашей. Один из них, с кашей подгоревшей, давали супругу роженицы, чтобы он прочувствовал, каково было воспроизвести дитя на свет.

Как же ели в Ливадийском дворце

- Тайны Ливадийского дворца начинают раскрываться только сейчас, - заинтриговал присутствующих Сергей Пушкарев. - Для того, чтобы питать огромное количество людей, обслуживающих царскую семью, построили новый трехэтажный кухонный корпус и закупили во Франции и Петербурге новейшее оборудование. Церемониал в Ливадийском дворце был строго расписан по времени.

Завтрак начинался в 12.00 и шел ровно 50 минут. За это время подавалось огромное количество блюд, можно было выбирать любое из указанных в меню. Обед подавался в 19.00, а ужин часам к 22.00. До завтрака можно было попить чаю, в 17.00 - снова чай с бутербродами.

- Я посмотрел меню царской кухни в Ливадии, и ни одного блюда, которые на самом деле подавались к императорскому столу, там не обнаружил, - заявил Сергей Николаевич. - Хотя приготовить подлинные блюда не так уж сложно. К некоторым, например к трюфелям, полагалось подавать сложные соусы, которые содержали до 25 компонентов. Всего одна ложечка такого соуса, и яство приобретает совершенно иной вкус!

Блюда оценивали на глаз

После столь интересных рассказов всем присутствующим очень хотелось приступить к практической части. Блюда, от которых ломились два огромных стола, превзошли все ожидания VIPов и представителей СМИ. Но попробовать удалось только фрукты, пирожки и шампанское. Кто съел все остальное, осталось загадкой.

Мнение практика

Директор Симферопольского высшего профессионального училища ресторанного сервиса и туризма Марина Пальчук:

- Наши специалисты на практике воспроизвели рецепты царской кухни Ливадийского дворца, которые сумел восстановить Сергей Николаевич Пушкарев. Его заслуги бесспорны. Но и мы внесли немалую лепту, ведь одно дело читать о еде на бумаге и совсем другое дело увидеть легендарные блюда воочию. К тому же их еще нужно суметь правильно подать!

Рецепт "КП"

Что есть, чтобы есть по-царски?

Сергей Пушкарев утверждает, что последний российский император Николай II особенно любил три блюда: золотистые сырники с малиновым вареньем, торт "Виктория" и гурьевскую кашу.

Золотистые сырники с малиновым вареньем

Понадобится (в граммах): творог 140, мука 50, сахарный песок 20, яйцо 20, изюм 10, растительное масло 20, сметана 50, малиновое варенье 20, соль 2.

Изюм перебрать и помыть. Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, добавить половину муки, вбить яйцо, добавить изюм, посолить и хорошо вымесить. Раскатать в батончик толщиной 5 - 6 см, нарезать кусочками поперек, обвалять в муке, сделать сырники в виде круглых биточков. Масло разогреть на сковороде и поджарить сырники до золотистого цвета. Выложить на блюдо, дать слегка остыть и смазать каждый сырник сметаной, сверху на сметану положить по 1 ложке малинового варенья.

Конкретно

Кто пришел поинтересоваться кухней Ливадийского дворца?

* Анатолий Жилин, председатель Постоянной комиссии ВР АРК по науке и образованию.

* Валентина Стасив, советник Представительства Президента Украины в АРК.

* Татьяна Ежова, министр по делам молодежи, семьи и гендерной политике АРК.

* Николай Веселов, заместитель министра образования и науки АРК, начальник Управления профессионально-технического образования.

* Диана Коростелина, заведующая кафедрой культурологии ТНУ им. В. И. Вернадского.

Фото автора.

загрузка...
загрузка...

Политика

 Геноцид украинского народа : сенат США принял резолюцию по Голодомору
"Геноцид украинского народа": сенат США принял резолюцию по Голодомору 156 4

В документе указано, что Голодомор 1932-1933-х годов устроили советские власти под руководством Иосифа Сталина.

Поляки пожаловались на въезжающие из Украины авто с европейскими номерами
Поляки пожаловались на въезжающие из Украины авто с европейскими номерами 346

Очереди на украинско-польской границы из авто-"пятидневок" заставили польские власти усилить таможенный осмотр.

Экс-премьера Македонии обвинили в отмывании денег
Экс-премьера Македонии обвинили в отмывании денег 46

Бывшего главу правительства подозревают в финансировании своей партии с пожертвований.

Происшествия

Россиянин, которого пытались линчевать в Мексике, пришел в себя
Россиянин, которого пытались линчевать в Мексике, пришел в себя 367 3

Медики оценивают состояние пострадавшего как приемлемое.

Полиция задержала подозреваемого в убийстве 17-летней студентки
Полиция задержала подозреваемого в убийстве 17-летней студентки 917

Девушку искали неделю, после чего выяснилось, что ее убил таксист.

В Одессе свидетель убийства выследил и задержал вооруженного преступника
В Одессе свидетель убийства выследил и задержал вооруженного преступника 620

Парень увидел в кафе, как один посетитель ударил другого ножом и ушел. Смелый свидетель в одиночку тайком пошел за преступником, задержал его и сдал полиции.

Экономика

СМИ: Новая схема вымывания денег из госпредприятий опробована на  Укрхимтрансаммиаке
СМИ: Новая схема вымывания денег из госпредприятий опробована на "Укрхимтрансаммиаке" 1325 1

В Украине появилась очередное ноу-хау в сфере вывода средств из госпредприятий.

Российские шоколадки обложат налогом: как изменятся цены в Украине
Российские шоколадки обложат налогом: как изменятся цены в Украине 793 2

Через месяц вступят в силу антидемпинговые пошлины на шоколад из России.

Пенсионерам разрешили получать пенсии не по месту прописки
Пенсионерам разрешили получать пенсии не по месту прописки 1062 1

Теперь выплаты можно получить по фактическому месту проживания получателя.

Общество

В Украине ликвидируют санитарно-эпидемиологическую службу
В Украине ликвидируют санитарно-эпидемиологическую службу 358

В правительстве считают, что ее задачи и без того выполняют другие ведомства.

Моисей никого не водил по пустыне
Моисей никого не водил по пустыне 1168

Археологи не нашли подтверждений библейским историям.

Вы поддерживаете введение виз для россиян?
Вы поддерживаете введение виз для россиян? [вопрос дня] 121 1

Светская хроника и ТВ

Королевская семья предложила матери Кардашьян продать свои яйцеклетки
Королевская семья предложила матери Кардашьян продать свои яйцеклетки 488

Крис Дженнер получила письмо от щедрых покупателей, но не уверена, что продаст свой генетический материал.

Исполнительный продюсер  Евровидения : Слухи о Lady Gaga распространяют для самопиара
Исполнительный продюсер "Евровидения": Слухи о Lady Gaga распространяют для самопиара 154

Павел Грицак, исполнительный продюсер "Евровидения-2017" делится своей точкой зрения касательно возможности участия мировой звезды в "Евровидении".

Новая музыкальная звезда Артем Пивоваров:  90 процентов из того, что играет на радио, - это безлико, безэмоционально, бездушно
Новая музыкальная звезда Артем Пивоваров: "90 процентов из того, что играет на радио, - это безлико, безэмоционально, бездушно" 316

Молодой композитор, создающий песни для многих знаменитостей (LOBODA, группа "Казаки", Регина Тодоренко), и сам стал звездой интернета.

Спорт

Ротань может перейти в  Зарю
Ротань может перейти в "Зарю" 99 1

Луганчане хотят усилиться капитаном "Днепра" накануне нового сезона в Лиге Европы

Мейвезер:  Ломаченко должен торопиться, хотя не знаю точно, сколько ему лет
Мейвезер: "Ломаченко должен торопиться, хотя не знаю точно, сколько ему лет" 294

Легендарный боксер заявил, что его подопечный не будет избегать объединительного чемпионского боя с украинским бойцом

Чемпион мира по мотогонкам погиб после аварии на велосипеде
Чемпион мира по мотогонкам погиб после аварии на велосипеде 435

Спортсмен катался по оживленной трассе вместе со своими друзьями.