Елена БОНДАРЮК (5 апреля 2007)
Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Попробовать разрешили только пирожки и шампанское

Директор Ассоциации музеев и заповедников Крыма Сергей Пушкарев сделал сенсационное открытие - ему стали известны подлинные меню и рецепты царской кухни Ливадийского дворца. Сергей Николаевич решил поведать о них миру, издав книгу "История церемониального застолья от княжеского пира до кремлевского банкета". Автором первого раздела выступила доктор исторических наук, профессор, лучший на постсоветском пространстве специалист по этикету Оксана Захарова. Пока книга еще в издательстве, а авторы - в поисках спонсоров, корреспондент "КП" побывал на научно-практической конференции, где собрались ученые мужи и первые лица автономии, и выведал рецепт любимого блюда последнего российского императора.

"Высокое собрание" учило вербальный язык

- Элита - это не обязательно те, у кого большой счет в банке, и не те, кто занимают высокую должность, - вещала профессор Захарова. - Главный признак принадлежности к элите - высокие нравственные качества.

И тут у кого-то из присутствующих VIPов на всю катушку зазвонил мобильник. Оратор изменилась в лице и задалась вопросом:

- Может ли быть в государстве много таких людей? Конечно же, нет. Но они должны быть!

Затем Оксана Юрьевна объяснила, что такое церемониал и намекнула, как проще всего освоить вербальный язык. Иными словами, каким образом с помощью жестов, взглядов, костюма и так далее "сделать определенный посыл другим социальным группам".

Гоните вон тех, кто лезет руками в солонку

- Одной из составляющих частей любого церемониала было застолье, - продолжала Оксана Захарова. - Поэтому не помешает знать сакральную славянскую символику.

Стол

Это престол божий. Поэтому по столу нельзя стучать и садиться на него. Символ пути: на столе человек рождается, со стола отправляется в мир иной. Провожая близкого человека в дальнюю дорогу, следует обязательно сесть за стол.

Хлеб

В христианской евхаристии хлеб уподобляется телу Господню. У многих народов хлеб нельзя резать, его преломляют.

Соль

Никогда не макайте хлебом в солонку, так делал Иуда. И никогда не опускайте в солонку пальцы. У христиан было поверье: если кто-то из ваших гостей лезет руками в солонку, то это враги вашего дома, их следует гнать вон. В качестве альтернативы у славян разрешалось отсыпать немного соли на стол.

Каша

На Руси свадебный пир называли кашей. Кашу варили в наиболее значимых домах. Когда крестили младенцев, повивальная бабка приносила 2 горшочка с кашей. Один из них, с кашей подгоревшей, давали супругу роженицы, чтобы он прочувствовал, каково было воспроизвести дитя на свет.

Как же ели в Ливадийском дворце

- Тайны Ливадийского дворца начинают раскрываться только сейчас, - заинтриговал присутствующих Сергей Пушкарев. - Для того, чтобы питать огромное количество людей, обслуживающих царскую семью, построили новый трехэтажный кухонный корпус и закупили во Франции и Петербурге новейшее оборудование. Церемониал в Ливадийском дворце был строго расписан по времени.

Завтрак начинался в 12.00 и шел ровно 50 минут. За это время подавалось огромное количество блюд, можно было выбирать любое из указанных в меню. Обед подавался в 19.00, а ужин часам к 22.00. До завтрака можно было попить чаю, в 17.00 - снова чай с бутербродами.

- Я посмотрел меню царской кухни в Ливадии, и ни одного блюда, которые на самом деле подавались к императорскому столу, там не обнаружил, - заявил Сергей Николаевич. - Хотя приготовить подлинные блюда не так уж сложно. К некоторым, например к трюфелям, полагалось подавать сложные соусы, которые содержали до 25 компонентов. Всего одна ложечка такого соуса, и яство приобретает совершенно иной вкус!

Блюда оценивали на глаз

После столь интересных рассказов всем присутствующим очень хотелось приступить к практической части. Блюда, от которых ломились два огромных стола, превзошли все ожидания VIPов и представителей СМИ. Но попробовать удалось только фрукты, пирожки и шампанское. Кто съел все остальное, осталось загадкой.

Мнение практика

Директор Симферопольского высшего профессионального училища ресторанного сервиса и туризма Марина Пальчук:

- Наши специалисты на практике воспроизвели рецепты царской кухни Ливадийского дворца, которые сумел восстановить Сергей Николаевич Пушкарев. Его заслуги бесспорны. Но и мы внесли немалую лепту, ведь одно дело читать о еде на бумаге и совсем другое дело увидеть легендарные блюда воочию. К тому же их еще нужно суметь правильно подать!

Рецепт "КП"

Что есть, чтобы есть по-царски?

Сергей Пушкарев утверждает, что последний российский император Николай II особенно любил три блюда: золотистые сырники с малиновым вареньем, торт "Виктория" и гурьевскую кашу.

Золотистые сырники с малиновым вареньем

Понадобится (в граммах): творог 140, мука 50, сахарный песок 20, яйцо 20, изюм 10, растительное масло 20, сметана 50, малиновое варенье 20, соль 2.

Изюм перебрать и помыть. Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, добавить половину муки, вбить яйцо, добавить изюм, посолить и хорошо вымесить. Раскатать в батончик толщиной 5 - 6 см, нарезать кусочками поперек, обвалять в муке, сделать сырники в виде круглых биточков. Масло разогреть на сковороде и поджарить сырники до золотистого цвета. Выложить на блюдо, дать слегка остыть и смазать каждый сырник сметаной, сверху на сметану положить по 1 ложке малинового варенья.

Конкретно

Кто пришел поинтересоваться кухней Ливадийского дворца?

* Анатолий Жилин, председатель Постоянной комиссии ВР АРК по науке и образованию.

* Валентина Стасив, советник Представительства Президента Украины в АРК.

* Татьяна Ежова, министр по делам молодежи, семьи и гендерной политике АРК.

* Николай Веселов, заместитель министра образования и науки АРК, начальник Управления профессионально-технического образования.

* Диана Коростелина, заведующая кафедрой культурологии ТНУ им. В. И. Вернадского.

Фото автора.

Политика

Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе
Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе 20

Глава правительства считает, что все дело в миграционном кризисе.

Розенблату продлили арест до 17 октября
Розенблату продлили арест до 17 октября 180

Народному депутату Бориславу Розенблату, которого подозревают в получении взятки в размере 280 тысяч долларов, продлили меру пресечения до 17 октября.

Арестованы трое чиновников  Укрзализныци
Арестованы трое чиновников "Укрзализныци" 505 2

Соломенский районный суд Киева отправил под домашний арест трех чиновников "Укрзализныци", подозреваемых в злоупотреблении служебными полномочиями.

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 568 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 296 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1247

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами
Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами 178 1

Стоимость камней оценивают в десятки тысяч долларов.

Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР
Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР 123

В тренировках приняли участие 27 взрывотехников и 10 сотрудников спецподразделения.

Украинские пограничники перешли на усиленный режим работы
Украинские пограничники перешли на усиленный режим работы 334

Правоохранительные ведомства готовятся ко Дню независимости.

Светская хроника и ТВ

Скончался польский писатель Януш Гловацкий
Скончался польский писатель Януш Гловацкий 201

Причины смерти пока неизвестны.

Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение
Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение [видео] 273 5

"КП в Украине" изучила лайн-ап юбилейного, пятнадцатого по счету Koktebel Jazz Festival, который пройдет в Черноморске с 24 по 27 августа и определилась, ради чего точно нужно ехать в этом году на фестиваль.

Умер  американский писатель и комик Дик Грегори
Умер американский писатель и комик Дик Грегори 316

Дику Грегори было 84 года. Причина его смерти пока не называется.

Спорт

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 554

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 486 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 1044

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!