Елена БОНДАРЮК (5 апреля 2007)
Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Крымским VIPам прививали вкус к церемониалам

Попробовать разрешили только пирожки и шампанское

Директор Ассоциации музеев и заповедников Крыма Сергей Пушкарев сделал сенсационное открытие - ему стали известны подлинные меню и рецепты царской кухни Ливадийского дворца. Сергей Николаевич решил поведать о них миру, издав книгу "История церемониального застолья от княжеского пира до кремлевского банкета". Автором первого раздела выступила доктор исторических наук, профессор, лучший на постсоветском пространстве специалист по этикету Оксана Захарова. Пока книга еще в издательстве, а авторы - в поисках спонсоров, корреспондент "КП" побывал на научно-практической конференции, где собрались ученые мужи и первые лица автономии, и выведал рецепт любимого блюда последнего российского императора.

"Высокое собрание" учило вербальный язык

- Элита - это не обязательно те, у кого большой счет в банке, и не те, кто занимают высокую должность, - вещала профессор Захарова. - Главный признак принадлежности к элите - высокие нравственные качества.

И тут у кого-то из присутствующих VIPов на всю катушку зазвонил мобильник. Оратор изменилась в лице и задалась вопросом:

- Может ли быть в государстве много таких людей? Конечно же, нет. Но они должны быть!

Затем Оксана Юрьевна объяснила, что такое церемониал и намекнула, как проще всего освоить вербальный язык. Иными словами, каким образом с помощью жестов, взглядов, костюма и так далее "сделать определенный посыл другим социальным группам".

Гоните вон тех, кто лезет руками в солонку

- Одной из составляющих частей любого церемониала было застолье, - продолжала Оксана Захарова. - Поэтому не помешает знать сакральную славянскую символику.

Стол

Это престол божий. Поэтому по столу нельзя стучать и садиться на него. Символ пути: на столе человек рождается, со стола отправляется в мир иной. Провожая близкого человека в дальнюю дорогу, следует обязательно сесть за стол.

Хлеб

В христианской евхаристии хлеб уподобляется телу Господню. У многих народов хлеб нельзя резать, его преломляют.

Соль

Никогда не макайте хлебом в солонку, так делал Иуда. И никогда не опускайте в солонку пальцы. У христиан было поверье: если кто-то из ваших гостей лезет руками в солонку, то это враги вашего дома, их следует гнать вон. В качестве альтернативы у славян разрешалось отсыпать немного соли на стол.

Каша

На Руси свадебный пир называли кашей. Кашу варили в наиболее значимых домах. Когда крестили младенцев, повивальная бабка приносила 2 горшочка с кашей. Один из них, с кашей подгоревшей, давали супругу роженицы, чтобы он прочувствовал, каково было воспроизвести дитя на свет.

Как же ели в Ливадийском дворце

- Тайны Ливадийского дворца начинают раскрываться только сейчас, - заинтриговал присутствующих Сергей Пушкарев. - Для того, чтобы питать огромное количество людей, обслуживающих царскую семью, построили новый трехэтажный кухонный корпус и закупили во Франции и Петербурге новейшее оборудование. Церемониал в Ливадийском дворце был строго расписан по времени.

Завтрак начинался в 12.00 и шел ровно 50 минут. За это время подавалось огромное количество блюд, можно было выбирать любое из указанных в меню. Обед подавался в 19.00, а ужин часам к 22.00. До завтрака можно было попить чаю, в 17.00 - снова чай с бутербродами.

- Я посмотрел меню царской кухни в Ливадии, и ни одного блюда, которые на самом деле подавались к императорскому столу, там не обнаружил, - заявил Сергей Николаевич. - Хотя приготовить подлинные блюда не так уж сложно. К некоторым, например к трюфелям, полагалось подавать сложные соусы, которые содержали до 25 компонентов. Всего одна ложечка такого соуса, и яство приобретает совершенно иной вкус!

Блюда оценивали на глаз

После столь интересных рассказов всем присутствующим очень хотелось приступить к практической части. Блюда, от которых ломились два огромных стола, превзошли все ожидания VIPов и представителей СМИ. Но попробовать удалось только фрукты, пирожки и шампанское. Кто съел все остальное, осталось загадкой.

Мнение практика

Директор Симферопольского высшего профессионального училища ресторанного сервиса и туризма Марина Пальчук:

- Наши специалисты на практике воспроизвели рецепты царской кухни Ливадийского дворца, которые сумел восстановить Сергей Николаевич Пушкарев. Его заслуги бесспорны. Но и мы внесли немалую лепту, ведь одно дело читать о еде на бумаге и совсем другое дело увидеть легендарные блюда воочию. К тому же их еще нужно суметь правильно подать!

Рецепт "КП"

Что есть, чтобы есть по-царски?

Сергей Пушкарев утверждает, что последний российский император Николай II особенно любил три блюда: золотистые сырники с малиновым вареньем, торт "Виктория" и гурьевскую кашу.

Золотистые сырники с малиновым вареньем

Понадобится (в граммах): творог 140, мука 50, сахарный песок 20, яйцо 20, изюм 10, растительное масло 20, сметана 50, малиновое варенье 20, соль 2.

Изюм перебрать и помыть. Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, добавить половину муки, вбить яйцо, добавить изюм, посолить и хорошо вымесить. Раскатать в батончик толщиной 5 - 6 см, нарезать кусочками поперек, обвалять в муке, сделать сырники в виде круглых биточков. Масло разогреть на сковороде и поджарить сырники до золотистого цвета. Выложить на блюдо, дать слегка остыть и смазать каждый сырник сметаной, сверху на сметану положить по 1 ложке малинового варенья.

Конкретно

Кто пришел поинтересоваться кухней Ливадийского дворца?

* Анатолий Жилин, председатель Постоянной комиссии ВР АРК по науке и образованию.

* Валентина Стасив, советник Представительства Президента Украины в АРК.

* Татьяна Ежова, министр по делам молодежи, семьи и гендерной политике АРК.

* Николай Веселов, заместитель министра образования и науки АРК, начальник Управления профессионально-технического образования.

* Диана Коростелина, заведующая кафедрой культурологии ТНУ им. В. И. Вернадского.

Фото автора.

Политика

Суд отправил под домашний арест подчиненного Филатова, попавшегося на взятке
Суд отправил под домашний арест подчиненного Филатова, попавшегося на взятке 14

Жовтневый районный суд Днипра избрал меру пресечения городскому чиновнику, начальнику управления торговли горсовета Александру Каховскому, который подозревается в ведении коррупционной деятельности. Ему присудили домашний арест.

Туск:  Евросоюз продлит санкции против России
Туск: "Евросоюз продлит санкции против России" 10

Соответствующее решение поддержали большинство лидеров стран ЕС.

Парламент Польши утвердил закон о принятии на работу  заробитчан
Парламент Польши утвердил закон о принятии на работу "заробитчан" 211

Депутаты ввели обязательный реестр труда иностранцев и прочие новшества. В польском сейме считают, что эти меры подтолкнут иностранных рабочих ехать в эту страну.

Происшествия

Канадский снайпер установил рекорд по дальности смертельного выстрела
Канадский снайпер установил рекорд по дальности смертельного выстрела 196

Во время операции в Ираке ему удалось ликвидировать боевика "Исламского государства" с расстояния 3540 метров.

Пятеро экс-менеджеров Volkswagen объявлены в розыск Интерпола
Пятеро экс-менеджеров Volkswagen объявлены в розыск Интерпола 107

Германия выдавать их не станет, но покинуть они не смогут.

Украина может остаться без свинины
Украина может остаться без свинины 681 2

Эксперты рассказали, чем грозит африканская чума свиней.

Экономика

Украина израсходовала квоты на поставку пшеницы, сахара и кукурузы в страны ЕС
Украина израсходовала квоты на поставку пшеницы, сахара и кукурузы в страны ЕС 349 3

По семи позициям агропродукции Киев больше не сможет вести торговлю в этом году.

Эксперт рассказал, когда подешевеют овощи
Эксперт рассказал, когда подешевеют овощи 395

И сколько будет стоить новый урожай.

Все о пенсионной реформе: размер, индексация, стаж, возраст и осовременивание
Все о пенсионной реформе: размер, индексация, стаж, возраст и осовременивание 2200

При выходе на пенсию люди будут получать меньше, чем сейчас, страховой стаж повысят, но пенсии обещают индексировать.

Общество

Гарри Поттеров было двое, но об этом никто не знал
Гарри Поттеров было двое, но об этом никто не знал [фото] 360

Пока неизвестно, появится ли второй Поттер из давно минувших дней в приквелах Джоан Роулинг.

Одурманил мужчин и дам страстный курортный роман
Одурманил мужчин и дам страстный курортный роман 238

"КП" в Украине" разбиралась, как представители прекрасного и сильного пола входят в это "увлекательное путешествие" и выходят из него.

 Борцы за интересы киевлян  в центре города  бросали зиги , – активист
"Борцы за интересы киевлян" в центре города "бросали зиги", – активист 498 6

Активисты с Позняков отпраздновали нападение фашистов на Украину зигуя "Хайль Гитлер!" в центре столицы.

Светская хроника и ТВ

Лидер группы  ЧайФ  Владимир Шахрин: Быть все время рокером утомительно, мне интересно в саду ковыряться
Лидер группы "ЧайФ" Владимир Шахрин: Быть все время рокером утомительно, мне интересно в саду ковыряться 96

Владимир Шахрин отметил 58-летие. Мы встретились с лидером группы "ЧайФ" - обсудили новости и вспомнили истории из прошлого.

Победительница  От пацанки до панянки  бросила пить и ищет отца для сына
Победительница "От пацанки до панянки" бросила пить и ищет отца для сына 408 1

Анна Савенец по прозвищу Хомяк рассказала о закулисье и переменах в жизни после победы в реалити.

Звезда  Теории большого взрыва  купила в Киеве блокноты с украинскими надписями
Звезда "Теории большого взрыва" купила в Киеве блокноты с украинскими надписями 123

Миам Бялик прилетела в Киев по работе, но прогуляться по городу тоже успела.

Спорт

Все богатства арабских шейхов для Сергея Реброва
Все богатства арабских шейхов для Сергея Реброва 1384

"КП" в Украине" рассказывает, на каких условиях экс-тренер киевского "Динамо" возглавил клуб "Аль-Ахли".

Капитан  Реала  хотел обмануть налоговую, но ошибся и заплатил вдвое больше
Капитан "Реала" хотел обмануть налоговую, но ошибся и заплатил вдвое больше 302

Еще один финансовый скандал в Испании - Серхио Рамос перехитрил сам себя

Александр Зинченко:  Зозуля был злой, когда я пел песню L’One
Александр Зинченко: "Зозуля был злой, когда я пел песню L’One" 554

Украинский полузащитник "Манчестер Сити" рассказал о своей карьере и поделился мнением о перспективах сборной в отборе на ЧМ-2018.